Makaron fagioli z fasolą żurawinową

Głosy: 1

Czas: 2 godziny 25 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 6

Wartość odżywcza na porcję:

Kalorie 574, tłuszcz całkowity 26 G., tłuszcze nasycone 6 G., białka 25 G., węglowodany 63 G., błonnik 15 G., cholesterol 15 mg, sód 728 mg, cukier 4 G.

To zdrowe włoskie danie makaronowe wykorzystuje świeżą żurawinę (lub fasolę rzymską), ale można również użyć suszonej, mocząc ją w wodzie przez noc. Najpierw fasolę gotuje się z przyprawami do prawie miękkości, następnie dodaje się po jednym drobnym makaronie, takim jak muszelki lub ditalini, a następnie jarmuż, starty parmezan i świeże zioła. Tuż przed końcem gotowania dodaj skórkę parmezanu i plaster pancetty. Dodadzą one potrawie jeszcze bogatszego smaku i aromatu.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

5 łyżek oliwy z oliwek extra virgin + dodatkowa ilość do skropienia
5 ząbków czosnku, zmiażdżonych
1 mała cebula, grubo posiekana
1/4 łyżeczki płatków czerwonej papryki lub do smaku
1 łyżeczka drobno posiekanego świeżego rozmarynu
1 plaster pancetty o wadze 60 g (opcjonalnie)
5 całych pomidorów San Marzano w puszce, rozgniecionych ręcznie
1,2 kg świeżych obranych żurawin (lub 1 szklanka suszonych żurawin namoczonych na noc w wodzie)
2 liście laurowe
1 skórka parmezanu + 0,5 szklanki startego parmezanu, plus dodatkowa ilość do podania
2 szklanki drobnego makaronu, np. muszelki lub ditalini
1 pęczek jarmużu, łodygi i nerwy przycięte, liście posiekane
1/4 szklanki grubo posiekanej świeżej pietruszki

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: makaron, kapusta włoska, Ser parmezan, płatki czerwonej papryki, liść laurowy, Pomidory San Marzano, boczek, rozmaryn

Przygotowanie potrawy według przepisu:

W dużym rondlu rozgrzej 3 łyżki oliwy z oliwek na średnim ogniu. Dodaj czosnek, cebulę, czerwoną paprykę, rozmaryn i pancettę (opcjonalnie) i smaż przez 2 minuty. Dodaj pomidory i smaż przez kolejne 2 minuty, doprawiając solą do smaku. Dodaj fasolę, 3 kwarty wody, liść laurowy i skórkę parmezanu. Przykryj i doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu, aż fasola będzie miękka, od 1,5 do 2 godzin.
Zdejmij pokrywkę i doprowadź fasolę do wrzenia na dużym ogniu. Dodaj makaron i gotuj al dente, około 8 minut. Dodaj jarmuż i gotuj, od czasu do czasu mieszając, aż zmięknie, przez kolejne 5-6 minut. Zupa powinna być gęsta i kremowa; w razie potrzeby rozcieńcz wodą.

Wyjmij liść laurowy, skórkę parmezanu i pancettę (opcjonalnie). Dodaj starty parmezan, pietruszkę i pozostałe 2 łyżki oliwy z oliwek; dopraw solą i pieprzem do smaku. Skrop oliwą z oliwek i posyp startym parmezanem.

Kategorie:

przepis / Zdrowe odżywianie / Dania bogate w błonnik / Zawartość kalorii w przygotowanych posiłkach / Dania główne / Makaron / Food Network - przepisy / Kuchnia włoska

Podobne przepisy