Klasyczne curry Massaman

Głosy: 4

To zrównoważone, delikatne, pikantne i lekko cierpkie curry ma kontrowersyjne pochodzenie. Większość uważa, że jego korzenie sięgają Tajlandii, z nutą muzułmańskiego smaku i składników. To bogate i złożone curry, w którym każdy składnik odgrywa odrębną rolę i żaden smak nie przytłacza pozostałych. Nie przejmuj się ciemnoczerwoną warstwą oleju przyprawowego, która tworzy się na wierzchu – to znak, że robisz to dobrze.

Czas: 1 godzina 50 minut.
Złożoność: przeciętny
Porcje: 6

Udka z kurczaka duszone w mleku kokosowym nie pozostawią obojętnym miłośników pikantnych potraw.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Kurczak w sosie curry:

2 puszki (po 400 g) mleka kokosowego
5 łyżek koncentratu z tamaryndowca (więcej do smaku)
1 łyżka sosu rybnego (więcej do smaku)
1 łyżka cukru palmowego (więcej do smaku)
1,4 kg pokrojonych udek kurczaka ze skórą
1/3 szklanki prażonych orzeszków ziemnych
2 liście laurowe
1 gwiazdka anyżu
400 g obranych ziemniaków, pokrojonych na kawałki o wielkości ok. 4 cm.
1 mała cebula, pokrojona na kawałki o długości ok. 2,5 cm.
Gotowany ryż jaśminowy do podania

Pasta curry Massaman:

4 suszone papryczki chili „de arbol” (usunąć łodygi i nasiona)
4 papryczki chili guajillo (usunąć łodygi i pestki)
1 łyżeczka tajskiej pasty krewetkowej w opakowaniu foliowym
2 łyżeczki nasion kolendry
1/2 łyżeczki nasion kminu rzymskiego
5 strąków kardamonu, drobno posiekanych
2 całe goździki
2,5 cm laska cynamonu
3-4 grubo posiekane trawy cytrynowe (dolna część młodej łodygi)
2 łyżeczki grubo posiekanego galangalu
4 ząbki drobno posiekanego czosnku
3 umyte korzenie kolendry
1 szalotka, drobno posiekana (średnio)
1/4 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: udka z kurczaka, ziemniak, pieprz arbolowy, papryka guajillo, szalotki, czosnek, mleko kokosowe, sos rybny, kolendra, kminek, kardamon, goździk, cynamon, trawa cytrynowa, gałka muszkatołowa, tamaryndowiec, liść laurowy, anyż gwiazdkowy, ryż jaśminowy, kolendra

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Podpraż papryczki árbol i guajillo na średniej patelni żeliwnej lub z powłoką nieprzywierającą na średnim ogniu, aż lekko się przypalą, około 30 sekund z każdej strony. Przełóż do średniej miski i zalej gorącą wodą; odstaw na około 20 minut, aż zmiękną. Odcedź.
W międzyczasie dodaj na patelnię opakowanie pasty krewetkowej oraz kolendrę, kmin rzymski, kardamon, goździki i cynamon. Podgrzewaj pastę krewetkową (w folii aluminiowej) przez około 1 minutę z każdej strony i smaż przyprawy, aż będą złocistobrązowe i aromatyczne, około 2 minut.

Wyjmij opakowanie pasty krewetkowej z pojemnika i wsyp do niego przyprawy. Po całkowitym ostygnięciu wyjmij pastę krewetkową z folii. Zmiel przyprawy na proszek w młynku do przypraw.

Zwiększ ogień. Dodaj trawę cytrynową, galangal, czosnek, korzeń kolendry i szalotkę i smaż, aż zbrązowieją, około 3 minut. Przełóż do robota kuchennego i zmiksuj. Dodaj suszoną papryczkę chili, pastę z krewetek, mielone przyprawy, gałkę muszkatołową i ¾ łyżeczki soli. Miksuj do uzyskania gładkiej konsystencji.

Wlej sos curry i 1/2 szklanki mleka kokosowego do dużego rondla lub garnka żeliwnego i ustaw na średnim ogniu. Energicznie mieszaj od dołu podczas gotowania, aż olej się oddzieli, a sos zacznie przywierać do rondla, około 6 do 8 minut.

Dodaj 3 łyżki tamaryndowca, łyżkę sosu rybnego i łyżkę cukru palmowego i smaż, mieszając, przez kilka sekund. Dodaj udka z kurczaka i wlej sos curry. Dodaj pozostałe mleko kokosowe, orzeszki ziemne, liść laurowy, anyż gwiazdkowy, 1 łyżeczkę soli i 1 szklankę wody.
Gotuj na małym ogniu, częściowo przykryte, aż kurczak będzie ugotowany, a płyn lekko odparuje, około 40 minut. Dodaj ziemniaki i cebulę, upewniając się, że ziemniaki są całkowicie zanurzone.

Gotuj na małym ogniu, częściowo przykryte, aż ziemniaki będą miękkie, około 20 minut. Dodaj kolejne 2 łyżki tamaryndowca. Spróbuj i w razie potrzeby dodaj więcej tamaryndowca, sosu rybnego, cukru i soli. Na powierzchni może utworzyć się jasnopomarańczowa warstwa oleju. Możesz zebrać trochę tego oleju, ale zazwyczaj część pozostaje w sosie.

Podawać z gotowanym na parze tajskim ryżem jaśminowym.

Przepis Curry Massaman.