Panis z ciecierzycy

Głosy: 5

Chrupiące na zewnątrz i delikatne w środku, te paluszki można podawać same z sosem do maczania. To danie łatwo dostosować do codziennej diety – wystarczy dodać je do przekąsek. Delektuj się nimi po prostu z solą i pieprzem lub wzbogacaj ich smak rozmarynem, czosnkiem, kminem i skórką cytrynową.

Czas: 1 godzina 40 minut.

W kuchni prowansalskiej istnieje danie o nazwie panisse, czyli paluszki z ciecierzycy, które doskonale nadają się zarówno na przekąskę, jak i jako dodatek do mięsa lub owoców morza.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

2 łyżki plus 2 łyżki mąki z ciecierzycy
2 łyżki wody
2 łyżeczki oliwy z oliwek
1 łyżeczka soli morskiej
Olej do smażenia
Sól morska i świeżo zmielony pieprz do podania

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: mąka z ciecierzycy, płatki soli morskiej

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Nasmaruj tłuszczem blachę do pieczenia lub formę (lub użyj papieru do pieczenia) i odstaw.

Podgrzej wodę, olej i sól w rondlu na średnim ogniu. Gdy mieszanina będzie gorąca, ale nie wrząca, dodaj mąkę z ciecierzycy i ubij, aby zapobiec tworzeniu się grudek. Kontynuuj ubijanie, aż mieszanina zacznie gęstnieć, około 2-3 minut.

Zastąp trzepaczkę drewnianą łyżką lub silikonową szpatułką. Kontynuuj mieszanie przez około 7-10 minut, aż masa stanie się bardzo gęsta (ale nie sucha). Ciasto powinno nabrać pożądanego kształtu.
Przełóż ciasto z formy do przygotowanej formy. Pozostaw do lekkiego ostygnięcia, a następnie wstaw do lodówki na godzinę lub do dwóch dni. Przykryj ciasto papierem lub folią spożywczą, aby zapobiec wyschnięciu.

Kiedy ciasto dobrze się schłodzi, wyjmij je z formy i pokrój na kawałki o pożądanym kształcie: prostokąty, cienkie paski, kwadraty lub zwiń w rulon i pokrój na krążki.

Rozgrzej cienką warstwę oleju na płytkiej patelni na średnim ogniu. Ostrożnie nakładaj ciasto małymi porcjami i smaż z każdej strony, aż będzie złocistobrązowe i chrupiące, około trzech minut z każdej strony; osusz ręcznikiem papierowym.

Ułóż paluszki na talerzu i posyp obficie grubą solą morską i świeżo zmielonym pieprzem. Panis najlepiej smakują na ciepło z sos warzywny do maczania.

Ciasto na paluszki można przygotować wcześniej, pokroić na kawałki o dowolnym kształcie, zamrozić i po prostu usmażyc przed podaniem..