Grillowane przegrzebki z sałatką z kuminu i ciecierzycy z winegretem z papryki i tahini

Głosy: 1

Jak przygotować: Przegrzebki z grilla z kminkiem, sałatką z ciecierzycy i winegretem z papryki i tahini

Czas: 25 minut.
Złożoność: łatwo
Porcje: 4 - 6

Smaki przegrzebków i winegretu łączą się w intrygujący sposób, tworząc harmonijne, a zarazem zdrowe danie. Ilość soli można zmniejszyć w zależności od preferencji. W razie potrzeby można pominąć szafran i zastąpić ocet sherry białym octem winnym.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Przegrzebki morskie

20 dużych przegrzebków
1 łyżka oliwy z oliwek
2 łyżeczki mielonego kminu rzymskiego
1 łyżka grubej soli
1 łyżeczka mielonego czarnego pieprzu

Sałatka z ciecierzycy

2 puszki (450 g) ciecierzycy, wypłukanej i odsączonej
2 papryczki serrano, grillowane, obrane, pozbawione pestek i pokrojone wzdłuż na cienkie plasterki
1 duży grillowana żółta papryka, obrane, pozbawione pestek i drobno pokrojone
1/4 szklanki świeżo wyciśniętego soku z cytryny
1/4 szklanki oliwy z oliwek
1 łyżeczka mielonego kminku
1/2 łyżeczki pieprzu cayenne
2 łyżeczki soli
1/2 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
1/4 szklanki drobno posiekanej pietruszki
1/4 szklanki drobno posiekanego szczypiorku

Winiagret z czerwoną papryką i tahini

2 czerwone papryki, grillowane, obrane, pozbawione pestek i posiekane
Szczypta szafranu
1/4 szklanki gorącej wody
1/4 szklanki octu sherry
2 ząbki czosnku, posiekane
2 łyżki tahini (pasty sezamowej)
2 łyżeczki miodu
1/4 łyżeczki soli
1/4 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
1/2 szklanki oliwy z oliwek

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: przegrzebki, ciecierzyca, pieprz serrano, słodka papryka, mielony pieprz cayenne, kminek, szafran, ocet sherry, sok z cytryny, sezam

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Rozgrzej grill do wysokiej temperatury.

Posmaruj przegrzebki oliwą z oliwek z obu stron. W małej miseczce połącz kmin rzymski, sól i pieprz. Dopraw każdą przegrzebkę tą mieszanką. Grilluj, aż będą chrupiące i złocistobrązowe, na tyle, aby przegrzebki były dobrze wysmażone (2-3 minuty z każdej strony).
Ułóż przegrzebki na sałatce z ciecierzycy i przed podaniem polej je winegretem.

Sałatka z ciecierzycy

W dużej misce wymieszaj sok z cytryny, oliwę z oliwek, kmin rzymski, pieprz cayenne, sól i mielony czarny pieprz. Dodaj pozostałe składniki i dobrze wymieszaj. Przełóż sałatkę do dużej miski, przykryj i odstaw w temperaturze pokojowej na 30 minut do 2 godzin przed podaniem.

Winiagret z czerwoną papryką i tahini

Zanurz szafran w gorącej wodzie na 5 minut, aby rozkwitł.

Wlej mieszankę szafranu do blendera. Dodaj ocet sherry, płatki czerwonej papryki, czosnek, tahini, miód, sól i mielony czarny pieprz i zmiksuj do uzyskania gładkiej konsystencji. Nie wyłączając blendera, powoli dolewaj oliwę z oliwek i miksuj do uzyskania emulsji. Sos można przygotować do 4 godzin przed użyciem, przykryć i schłodzić w lodówce. Przed podaniem doprowadzić do temperatury pokojowej.