Gumbo z owoców morza z kiełbasą i chrupiącą okrą

Głosy: 1

Czas: 1 godzina 50 minut.
Złożoność: przeciętny
Porcje: 6

Gumbo z owoców morza z kiełbasą i chrupiącą okrą — szczegółowy przepis.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Gumbo

250 g wędzonej kiełbasy wieprzowej pokrojonej w cienkie plasterki
2 małe łodygi selera, drobno posiekane
2 marchewki pokrojone w drobną kostkę
1 duża cebula, drobno pokrojona
1 czerwona papryka, drobno pokrojona
3 ząbki czosnku, drobno posiekane
110 g masła
1/2 szklanki mąki pszennej
6-8 szklanek bulionu krewetkowego, patrz przepis poniżej
2 łyżki miodu
Świeże liście kolendry do dekoracji

Owoce morza

12 przegrzebków
12 dużych krewetek obranych, z pozostawionymi ogonkami
18 ostryg bez muszli
180 g mięsa kraba
1/4 szklanki oleju rzepakowego

Bulion krewetkowy

3 szklanki surowych pancerzyków i ogonków krewetek
1 duża cebula, grubo posiekana
1 mała marchewka, grubo posiekana
1/2 średniej łodygi selera
6 łyżek wody
1 szklanka białego wina
1 średni świeży pomidor lub 1/2 szklanki pomidorów w puszce
1 liść laurowy

Chrupiąca okra

250 g okry pokrojonej na kawałki
Olej rzepakowy
1,5 szklanki mąki kukurydzianej

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: krewetki, przegrzebki, mięso kraba, kiełbasa, słodka papryka, seler, marchew, piżmian jadalny, piżmian jadalny, pomidory, białe wino, liść laurowy, kolendra, Miód

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Przygotuj bazę gumboRozgrzej patelnię na średnim ogniu. Dodaj kiełbasę wieprzową i smaż na złoty kolor z obu stron. Przełóż na talerz wyłożony ręcznikami papierowymi. Nie odsączaj oleju. Na tej samej patelni podsmaż seler, marchewkę, cebulę, paprykę i czosnek, aż zmiękną.
W dużym rondlu lub kotle rozpuść masło na średnim ogniu. Wsyp mąkę. Smaż mieszankę mąki, aż nabierze jasnokarmelowego koloru, około 5-7 minut. Dodaj mieszankę cebulową i smaż przez około 3 minuty bez mieszania.

W dużym rondlu zagotuj bulion krewetkowy. Wlej około 6 szklanek bulionu do mieszanki mąki. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień i dodaj kiełbasę. Gotuj przez około 20 minut, dodając więcej bulionu, jeśli mieszanka jest zbyt gęsta. Dopraw solą i pieprzem do smaku.

Przygotuj owoce morzaRozgrzej 2 łyżki oleju na dużej patelni na dużym ogniu, aż zacznie dymić. Smaż przegrzebki z solą i pieprzem na złoty kolor, około 2 minut. Przełóż na talerz.

Wytrzyj patelnię i dodaj pozostałą oliwę z oliwek. Rozgrzej na średnio-wysokim ogniu. Dopraw krewetki solą i pieprzem i smaż, aż będą różowe, około 3-4 minut. Przełóż na talerz z przegrzebkami.

Dodaj przegrzebki, krewetki, ostrygi i kraba do rondla i gotuj, aż ostrygi będą ugotowane.
Przygotuj chrupiącą okręRozgrzej 5 cm oleju rzepakowego na dużej patelni na średnim ogniu, aż się rozgrzeje. Wyłóż patelnię ręcznikami papierowymi.

Wsyp mąkę kukurydzianą do płytkiego naczynia do pieczenia, dopraw solą i pieprzem.

Dopraw okrę solą i pieprzem, a następnie wymieszaj z mąką kukurydzianą. Smaż okrę partiami, aż będzie złocistobrązowa. Wyjmij łyżką cedzakową na blachę do pieczenia i dopraw solą.
Podziel gumbo z owocami morza na 4 płytkie miski, polej odrobiną sosu kiełbasianego, dodaj miód i udekoruj smażoną okrą oraz posiekaną pietruszką i kolendrą.

Bulion krewetkowyRozgrzej olej w dużym rondlu na dużym ogniu i podsmaż pancerzyki i ogonki krewetek, cebulę, marchewkę i seler przez 5 minut, mieszając. Dodaj wodę, wino, pomidory i liść laurowy. Zmniejsz ogień do średniego, częściowo przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 40 minut.

Przecedź wywar przez gazę lub inną metodą.