Luizjańskie gumbo z krewetkami i kiełbasą
Głosy: 3
Doprawione pikantną mieszanką pieprzu cayenne, to gęste gumbo, które powstało w Luizjanie w XVIII wieku, zawdzięcza swoją gęstość i znaczną część smaku prażonej mąki i przyprawie filé, wytwarzanej z mielonych liści sassafrasu. Cebula, seler i zielony pieprz, czyli „święta trójca” kuchni kreolskiej i cajun, dodają smaku temu gumbo z krewetkami i kiełbasą, podawanemu z garścią białego ryżu.
Czas: 3 godziny 30 minut
Złożoność: przeciętny
Porcje: 6
Złożoność: przeciętny
Porcje: 6
Wartość odżywcza na porcję:
Kalorie 408, tłuszcz całkowity 25 G., tłuszcze nasycone G., białka 24 G., węglowodany 21 G., błonnik G., cholesterol mg, sód mg, cukier G.
Kalorie 408, tłuszcz całkowity 25 G., tłuszcze nasycone G., białka 24 G., węglowodany 21 G., błonnik G., cholesterol mg, sód mg, cukier G.
Tę gęstą zupę z owoców morza podaje się z ryżem.
W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.
Składniki przepisu:
- 700 g średniej wielkości surowych krewetek z głowami
- 250 gramów. kiełbaski andouette, pokrojone na kawałki i smażone
- 120 g oleju roślinnego
- 120 g mąki
- 2 litry wody
- 1 szklanka pokrojonej w kostkę cebuli
- 1/2 szklanki posiekanego selera
- 1/2 szklanki pokrojonej w kostkę słodkiej zielonej papryki
- 2 łyżki posiekanego czosnku
- 1/2 szklanki obranych i pokrojonych pomidorów
- 1 łyżka soli
- 1/2 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
- 1 łyżeczka posiekanego tymianku
- 1/4 łyżeczki pieprzu cayenne
- 2 liście laurowe
- 1 łyżka proszku filé (pikantny proszek z suszonych i zmielonych liści drzewa sassafras o świeżym, delikatnym zapachu cytryny)
Polecamy
Przepisy z podobnymi składnikami: krewetki, kiełbasa andouille, słodka papryka, seler, pomidory, mielony pieprz cayenne, liść laurowy, tymianek
Przygotowanie potrawy według przepisu:
- Rozgrzej piekarnik do 180°C.
Wlej olej roślinny i mąkę do kotła o pojemności 5-6 litrów i wymieszaj. Umieść na środkowej półce piekarnika i piecz bez przykrycia przez 1 godzinę i 30 minut, mieszając 2-3 razy w trakcie pieczenia. - Obierz krewetki. Umieść je w misce i wstaw do lodówki. Umieść głowy i pancerze w 4-litrowym garnku z wodą i doprowadź do wrzenia na dużym ogniu. Zmniejsz ogień do minimum i gotuj na wolnym ogniu przez 1 godzinę lub do momentu, aż płyn zredukuje się do 1 litra. Zdejmij z ognia i przecedź bulion do pojemnika.
- Wyjmij kociołek z piekarnika i ustaw go na średnio-wysokim ogniu. Ostrożnie dodaj cebulę, seler, zieloną paprykę i czosnek i smaż, ciągle mieszając, przez 7-8 minut lub do momentu, aż cebula się zeszkli. Dodaj pomidory, sól, czarny pieprz, tymianek, pieprz cayenne i liść laurowy i wymieszaj.
Stopniowo dodawaj bulion krewetkowy, ciągle mieszając. Zmniejsz ogień do minimum, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 35 minut. Wyłącz ogień, dodaj krewetki i kiełbasę i wymieszaj. Dodaj proszek filé, ciągle mieszając. Przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut. Podawaj gumbo z ryżem.
Do tego dania dobrze pasuje piwo typu lager.
Kategorie:
Podobne przepisy
