Włoska zupa chlebowa z jarmużem i masłem szałwiowym Jamiego Olivera
Głosy: 1
Ta pyszna, gęsta zupa chlebowa przygotowywana jest z kapusty włoskiej, królowej z rodziny kapustowatych i podstawowego zimowego warzywa. Ta pieczona zupa jest warstwowa jak lasagne, z grillowanym chlebem i gotowaną kapustą, i lekko rośnie podczas gotowania, niczym maślany pudding chlebowy. Ser fontina można kupić w dobrych supermarketach lub sklepach z serami, ale można go zastąpić dojrzałym serem cheddar lub gruyère.
Czas: 1 godzina 10 minut.
Złożoność: przeciętny
Porcje: 8
Złożoność: przeciętny
Porcje: 8
Zupę podaje się z masłem szałwiowym.
W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.
Składniki przepisu:
- 1 kapusta włoska, umyta i grubo posiekana
- 2 duże garście jarmużu, umytego i grubo posiekanego
- 3 litry bulionu z kurczaka
- Około 16 kromek chleba na zakwasie
- 1 ząbek czosnku, nieobrany, pokrojony na dwie części
- 12-14 plasterków pancetty lub boczku
- 1 puszka (120 g) filetów anchois w oleju
- 3 gałązki świeżego rozmarynu, liście zebrane
- 200 g startego sera fontina
- 150 g świeżo startego parmezanu, plus dodatkowa ilość do dekoracji
- Trochę masła
- Mały pęczek świeżej szałwii, przesortuj liście
Polecamy
Przepisy z podobnymi składnikami: Kapusta włoska, boczek, Ser parmezan, Ser Fontina, rozmaryn, Anchois
Przygotowanie potrawy według przepisu:
- Rozgrzej piekarnik do 180°C.
Zagotuj bulion w dużym rondlu i dodaj kapustę i jarmuż. Gotuj przez kilka minut, aż warzywa zmiękną. Przełóż kapustę do dużej miski, zachowując bulion w rondlu. - Odłóż 5 kromek chleba, resztę opiecz na patelni lub w tosterze, następnie natrzyj je z jednej strony połówkami czosnku i odstaw do upieczenia.
- Następnie rozgrzej patelnię i dodaj oliwę z oliwek, pancettę i anchois. Gdy pancetta będzie złocistobrązowa, dodaj rozmaryn i ugotowaną kapustę i wymieszaj. Przełóż mieszankę z sokami z powrotem do dużej miski.
- Ułóż 4 podpieczone kromki chleba w naczyniu do pieczenia, w jednej warstwie. Na wierzch połóż 1/3 liści jarmużu, posyp 1/4 każdego listka fontiny i parmezanu, a następnie skrop oliwą z oliwek. Powtórz czynność dwukrotnie. Przelej pozostały sok do miski i przykryj warstwą podpieczonego chleba. Dociśnij mocno dłońmi.
- Ostrożnie polej bulionem, aż dotrzesz do górnej warstwy. Dociśnij ponownie i posyp serem. Dodaj szczyptę soli i pieprzu oraz odrobinę dobrej jakości oliwy z oliwek. Piecz w rozgrzanym piekarniku przez około 30 minut, aż wierzch będzie chrupiący i złocistobrązowy.
- Gdy zupa będzie gotowa, rozlej ją do misek. Rozpuść masło na patelni i szybko podsmaż liście szałwii, aż będą chrupiące, a masło lekko złociste. Skrop zupę odrobiną aromatycznego oleju, a następnie posyp listkami szałwii i dodatkową porcją parmezanu.
Kategorie:
Podobne przepisy
