Domowy makaron z żółtkiem Jamiego Olivera
Oczywiście istnieje wiele zasad i przesądów dotyczących tego, co wolno, a co nie wolno jeść makaronu. Ale we Włoszech, w każdej wiosce, mieście i regionie, są one ze sobą sprzeczne. Ta metoda da dobry efekt, ale z pewnością można zrobić grubszy makaron – wystarczy go dłużej gotować. Główne pytanie brzmi, czy makaron dobrze komponuje się z sosem, z którym go podasz. Tylko ty możesz na to odpowiedzieć. Sos i kształt makaronu powinny do siebie pasować – stanowią równorzędne części dania.
Złożoność: łatwo
Porcje: 8
Kalorie 346, tłuszcz całkowity 14 G., tłuszcze nasycone G., białka 12 G., węglowodany 42 G., błonnik G., cholesterol mg, sód mg, cukier G.
Niezawodny przepis na ciasto makaronowe z żółtkami, które zapewni Ci wyjątkowo jedwabisty i aksamitny makaron. Użyj tego ciasta, rozwałkując je lub wycinając z niego najróżniejsze kształty. To prawdziwy król makaronów: jedwabisty i aksamitny, zrobiony z mieszanki mąki typu „00” (oznaczającej mąkę pszenną) i semoliny, o wspaniałym smaku i złocistym kolorze. To połączenie mąki, semoliny i żółtek tworzy idealne ciasto makaronowe. A co najlepsze, ten przepis jest niezwykle niedrogi, biorąc pod uwagę ilość ciasta, którą otrzymasz. Poczuj dumę z samodzielnego przygotowania makaronu od podstaw.
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.
Składniki przepisu:
- 500 g mąki włoskiej typu „00” plus dodatkowa ilość do podsypania
- 100 g drobnej semoliny
- 12 dużych jajek
- 2 łyżki oliwy z oliwek
Polecamy
Przygotowanie potrawy według przepisu:
Wyrabianie ciasta
Wsyp mąkę i semolinę do dużej miski i zrób wgłębienie na środku. Oddziel żółtka od białek. Dodaj żółtka do wgłębienia w mące, a białka włóż do woreczka strunowego i zamroź na bezę.
Dodaj masło i 4 łyżki zimnej wody do zagłębienia w mące, a następnie ubij jajka widelcem na gładką masę. Stopniowo wsypuj mąkę do środka, zaczynając od brzegów. Gdy mieszanie stanie się zbyt trudne, zbierz ciasto dłońmi, upewniając się, że są czyste i posypane mąką, formując kulę. Wyrabiaj ciasto na posypanej mąką powierzchni przez około 4 minuty lub do momentu, aż będzie gładkie i elastyczne. Zawiń w folię spożywczą i odstaw na 30 minut.Przygotowanie
Tradycyjnie Włosi używają bardzo długiego wałka do ciasta, a Ty możesz zrobić to samo, jeśli wolisz. Wymaga to jedynie szerokiej powierzchni roboczej i odrobiny wysiłku fizycznego. Myślę, że obecnie przyjemniej i praktyczniej jest używać wałkownicy do makaronu. Przymocuj ją mocno do czystego blatu i podziel ciasto na cztery części, przykrywając je wilgotną, czystą ściereczką kuchenną, aby zapobiec wysychaniu ciasta.Wyjście
Spłaszcz każdy kawałek ciasta dłońmi i rozwałkuj go na najszerszym ustawieniu wałków. Następnie przesuń wałki o dwa położenia bliżej siebie i rozwałkuj ciasto ponownie, aż będzie cieńsze.
Ważny krok: złóż ciasto na pół i ponownie zakręć je na najszerszym ustawieniu. Ja wolę powtórzyć tę czynność kilka razy, ponieważ w ten sposób ciasto będzie bardzo gładkie, a zamiast postrzępionego arkusza otrzymasz arkusz ciasta o równych brzegach, który całkowicie wypełni maszynę.Grubość pasty
Rozpocznij przesuwanie ciasta przez każdą pozycję, oprószając ją mąką. Obróć korbkę jedną ręką, a drugą delikatnie naciągnij ciasto, aby uniknąć zagnieceń, fałd i zmarszczek.
Osiągnij pożądaną grubość – w przypadku linguine, tagliatelle i lasagne to około 2 mm. W przypadku makaronu z nadzieniem, takiego jak ravioli i tortellini, wymagana jest grubość 1 mm, ponieważ ciasto podwoi swoją grubość po zawinięciu w nie nadzienia.
Kategorie:
Podobne przepisy
