Paella z owocami morza Jamiego Olivera
Jako chłopiec nigdy nie do końca rozumiałem ideę łączenia mięsa i ryb w jednym daniu. Ale kiedy spróbowałem paelli, połączenie faktur i dymnych aromatów całkowicie zniechęciło mnie do dzielenia dań na mięso i ryby. To harmonijna, urzekająca i satysfakcjonująca kombinacja. Odpowiednią patelnię do paelli można znaleźć w większości domów towarowych, ale duża, płytka patelnia o średnicy 30 cm również się nada.
Bez wątpienia to jedno z najbardziej charakterystycznych dań Hiszpanii. Choć niezwykle pyszne, nigdy nie miało być głównym daniem, więc odrzuć uprzedzenia i ciesz się tym daniem takim, jakie jest. Zostało wymyślone przez chłopów, którzy mieszali resztki mięsa i warzyw, a także ryby z połowów, z ryżem. Z czasem danie zostało wzbogacone o dodatkowe przyprawy i stało się nieodłącznym elementem niedzielnych obiadów z rodziną.
Złożoność: przeciętny
Porcje: 6
Szczegółowy przepis na paellę z kiełbasą, krewetkami i małżami.
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.
Składniki przepisu:
- 2 surowe kiełbaski chorizo (w sumie około 250 gramów), posiekane
- 300 g boczku wieprzowego, bez skóry, pokrojonego na kawałki
- 1 zielona papryka, pozbawiona pestek i grubo posiekana
- 1 czerwona papryka, posiekana
- 5 ząbków czosnku, obranych i grubo posiekanych
- 1 cebula, obrana i grubo posiekana
- Mały pęczek pietruszki, liście grubo posiekane, łodygi drobno posiekane
- Dobra szczypta szafranu
- 400 g oczyszczonych skorupiaków lub małży
- 300 gr. ryżu do paelli, typu arborio
- 200 g marynowanej w oleju czerwonej papryki, odsączonej i pokrojonej na kawałki
- 400 g krojonych pomidorów
- 1 litr bulionu z kurczaka
- 12 dużych krewetek
- 150 g kalmarów, oczyszczonych i drobno posiekanych
- 150 g zielonej fasolki pokrojonej w bardzo cienkie plasterki
- 1 cytryna pokrojona w ćwiartki
Polecamy
Przygotowanie potrawy według przepisu:
- Rozgrzej dużą, szeroką patelnię na średnim ogniu i dodaj oliwę z oliwek, posiekaną kiełbasę chorizo i boczek wieprzowy.
Smażyć przez około 10 minut, od czasu do czasu mieszając. Gdy chorizo zacznie się rumienić, a tłuszcz wytapiać, dodać posiekaną zieloną i czerwoną paprykę, czosnek, cebulę i pietruszkę, a także szczyptę soli, pieprzu i szafranu.
Gotuj przez kolejne 10 minut, aż warzywa zaczną mięknąć. Wyjmij małże i wyrzuć te, które nie są szczelnie zamknięte. - Dodaj ryż i marynowaną paprykę i gotuj przez kilka minut, aż ryż połączy się ze wszystkimi składnikami, następnie dodaj pomidory i 800 ml bulionu, ponownie doprawiając solą i pieprzem.
Doprowadź wszystko do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień i gotuj, ciągle mieszając, przez około 15 minut. Danie będzie teraz aromatyczne, ale to jeszcze nie koniec pracy; musisz zwracać uwagę na każde ziarenko ryżu. Mieszaj więc ryż od brzegów do środka, co jakiś czas zbierając go w kopczyk i zeskrobując zrumienioną skórkę. Następnie wygładź ryż na patelni i zacznij od nowa. - Po 15 minutach ryż powinien być ugotowany, ale nadal lekko twardy w środku. Dodaj małże i krewetki.
Kontynuuj mieszanie, a gdy małże zaczną się otwierać, a krewetki nabiorą różowego koloru, dodaj kalmary i zieloną fasolkę i gotuj przez kolejne 5 minut lub dłużej.
Wyrzuć nieotwarte małże. Dodaj posiekaną natkę pietruszki i sok z połowy cytryny, a następnie podawaj paellę z pozostałymi ćwiartkami cytryny.Rada: Jeśli ryż jest suchy, możesz dodać więcej bulionu.
Kategorie:
Podobne przepisy
