Idealna paella Jamiego Olivera

Głosy: 7

Jak zrobić – idealną paellę Jamiego Olivera

Czas: 1 godzina 10 minut.
Złożoność: przeciętny
Porcje: 4

Aby paella była jeszcze bardziej tradycyjna, postaraj się użyć jak najwięcej owoców morza. Rosół z kurczaka doda smaku. Dodawaj go stopniowo, tak jak przy risotto. W zależności od rodzaju ryżu będziesz potrzebować więcej lub mniej rosołu, więc dodawaj go wedle uznania.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

1 średniej wielkości kurczak, pokrojony na kawałki
Mąka do panierowania kurczaka
1 plasterek pokrojony pod kątem, grubości 0,5 cm. kiełbasa chorizo
6 plasterków pancetty (bez skórki)
500 gr. ryżu do paelli
2 litry bulionu z kurczaka
500 gramów małży
8-10 dużych krewetek (usunąć pancerze i żyłki)
2 małe kalmary, oczyszczone, wypatroszone i pokrojone wzdłuż (naciąć w poprzek i pokroić na małe kawałki)
1 garść świeżego zielonego groszku
Sól i mielony czarny pieprz
Oliwa z oliwek
1 cebula, drobno pokrojona
4 drobno posiekane ząbki czosnku
2-3 duże szczypty szafranu, zalane niewielką ilością gorącego bulionu
1 czubata łyżeczka wędzonej papryki
1 mały pęczek pietruszki
1 cytryna

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: kurczak, kiełbasa chorizo, boczek, ryż, groszek, małże, krewetki, kałamarnica, cebula, czosnek, szafran, papryka, cytrynowy, pietruszka

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Usuń kości z pałek kurczaka, a następnie przekrój je na pół. Przekrój piersi kurczaka na pół. Obtocz kawałki kurczaka w mące, soli i pieprzu.

Rozgrzej niewielką ilość oleju na dużej, płaskiej patelni i smaż pałki i udka kurczaka skórą do dołu, obracając je, aż będą całkowicie zrumienione. Przełóż kurczaka do małego naczynia żaroodpornego i piecz w piekarniku nagrzanym do 190°C (375°F) przez 30 minut.
Włóż pierś z kurczaka na patelnię i podsmaż, następnie dodaj plasterki chorizo. Na wierzchu ułóż plasterki pancetty. Gdy będą chrupiące, zmniejsz ogień, dodaj cebulę i czosnek i smaż do miękkości. Wlej na patelnię przyprawiony szafran i odrobinę bulionu, a następnie dodaj wędzoną paprykę i ryż, ciągle mieszając.

Drobno posiekaj łodygi pietruszki i dodaj je do patelni. Gdy ryż będzie prawie gotowy, dodaj zielony groszek, małże, krewetki i kalmary, dolewając więcej bulionu w razie potrzeby. Przykryj patelnię folią aluminiową.

Gdy kurczak będzie gotowy, dodaj go na patelnię, a następnie dużą garść posiekanej pietruszki. Sprawdź, czy jest doprawiony. Pokrój cytrynę w ćwiartki, ułóż je w okręgu wokół brzegów patelni i podawaj.

Autor przepisu - Jamie Oliver

Kategorie:

przepis / Kolacja / Dania główne / Zboża, rośliny strączkowe / Ryby i owoce morza / / Kuchnia europejska / Kuchnia hiszpańska

Podobne przepisy