Żeberka wieprzowe BBQ z grilla

Głosy: 1

Jak zrobić - Grillowane żeberka wieprzowe

Czas: 3 godziny plus czas marynowania
Złożoność: łatwo
Porcje: 4 - 6

Do tego przepisu najlepiej użyć żeberek wieprzowych wyciętych z mostka; są one tłustsze i bardziej żylaste, dzięki czemu po odpowiednim uwędzeniu są niezwykle soczyste. Uwędź żeberka na grillu w stylu amerykańskim, wybierając jedną z dwóch marynat – Memphis lub Cajun – oraz dwa sosy barbecue do posmarowania podczas grillowania. Sos Kansas City to bardziej tradycyjny sos barbecue na bazie pomidorów o słodko-kwaśnym smaku. Sos Coffee BBQ łączy subtelną ostrość papryki, słodycz pomidorów i nutę kawy. Jeśli wolisz żeberka na sucho, możesz pominąć smarowanie i podać sos przy stole.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Marynata Memphis Shake

1/4 szklanki słodkiej papryki
3 łyżki brązowego cukru
2 łyżki suszonego oregano
2 łyżki granulowanego czosnku
1 łyżka mielonego pieprzu ancho
2 łyżeczki grubej soli
1 łyżeczka soli selerowej
2 żeberka wieprzowe (ok. 1,3 kg każde)
Dodatkowo:3 szklanki wiórów drzewnych, namoczonych w wodzie przez co najmniej 30 minut

Marynata Cajun Dry

1/4 szklanki brązowego cukru
2 łyżki suszonego oregano
2 łyżki suszonej pietruszki
2 łyżki granulowanego czosnku
2 łyżki proszku cebulowego
2 łyżki słodkiej papryki
1 łyżka suszonego tymianku
1 łyżka mielonego czarnego pieprzu
2 łyżeczki grubej soli
1 łyżeczka soli selerowej
1 łyżeczka mielonego białego pieprzu
3/4 łyżeczki pieprzu cayenne
3 liście laurowe, zmiażdżone

Sos BBQ z Kansas City

2 łyżki oleju roślinnego
6 ząbków czosnku, zmiażdżonych
2 łyżki koncentratu pomidorowego
1 czubata łyżka proszek chili
1 łyżka papryki
1 łyżeczka płatków czerwonej papryki w proszku
1/4 łyżeczki mielonego ziela angielskiego
Szczypta zmielonych goździków
2 łyżki stołowe ketchup
2 łyżki wody
0,5 szklanki octu jabłkowego
1/4 szklanki melasy
1/4 szklanki brązowego cukru
1 łyżka grubej soli
1 łyżka sosu sojowego
1 łyżka sosu Worcestershire
2 łyżeczki proszku musztardowego
1 łyżeczka mielonego czarnego pieprzu
1 liść laurowy

Sos barbecue kawowy

3 suszone papryczki guajillo
3 suszone papryczki poblano
Połowa średniej cebuli pokrojona w półpierścienie wzdłuż
6 ząbków czosnku, nieobranych
2 łyżki oleju kukurydzianego
1 łyżka stołowa przecier pomidorowy
1 filiżanka mocnej czarnej kawy
1/4 łyżki cukru turbinado
1 łyżka grubej soli i trochę więcej
1 łyżeczka suszonego oregano
Szczypta zmielonych goździków
Szczypta mielonego kminku
2 łyżeczki octu jabłkowego

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: wieprzowina, sos barbecue, koncentrat pomidorowy, papryka guajillo, sos sojowy, Sos Worcestershire, brązowy cukier, płatki czerwonej papryki, przyprawa chili, liść laurowy, sól selerowa, oregano, tymianek, goździk, Przyprawa Cajun, papryka

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Usuń błony z wnętrza żeberek i natrzyj je 1/2 szklanki marynaty Memphis Shake Dry lub mieszanką przypraw Cajun według własnego uznania. Przykryj i schłódź w lodówce przez 2 do 24 godzin. Namocz wiórki w wodzie przez 30 minut.

Marynata Memphis Shake.

W małej misce wymieszaj paprykę, brązowy cukier, oregano, czosnek, proszek ancho, sól i sól selerową. Przechowuj w szczelnym pojemniku w chłodnym, suchym miejscu do 2 miesięcy. Od czasu do czasu czyść młynek, aby zapobiec przenoszeniu się zapachów, napełnij go suchym ryżem i zmiksuj pulsacyjnie.
Wyjście:3/4 szklanki

Marynata Cajun Dry.

W misce połącz brązowy cukier, oregano, pietruszkę, czosnek, proszek cebulowy, paprykę, tymianek, czarny pieprz, sól, sól selerową, biały pieprz, pieprz cayenne i liść laurowy. Zmiel przyprawę w robocie kuchennym na drobny proszek. Przechowuj suchą marynatę w szczelnym pojemniku w chłodnym, suchym miejscu do 2 miesięcy.
Wyjście: 1 łyżka stołowa.
Przygotuj grilla ogrodowego do pośredniego, umiarkowanego grzania. Umieść tackę ociekową wypełnioną do połowy wodą pod rusztem grilla po stronie chłodniejszej. Otwórz dolne otwory wentylacyjne grilla.

Ułóż żeberka na ruszcie nad tacką z wodą (jeśli posiadasz, użyj rusztu do żeberek). Posyp węgle szklanką namoczonych wiórków drzewnych (odlej wodę) i zamknij pokrywę grilla. Otwory wentylacyjne powinny znajdować się bezpośrednio nad żeberkami.
Dorzucaj do ognia około 1 szklankę węgla drzewnego co godzinę, aby utrzymać umiarkowaną temperaturę (idealna temperatura wędzenia to 120-135°C). Po 3 godzinach mięso powinno łatwo odchodzić od kości i być zrumienione. Posmaruj żeberka 2 szklankami sosu Kansas City lub kawowego barbecue i przełóż je do strefy bezpośredniego grzania. Grilluj, aż lekko się zeszkli.
Pokrój gotowe żeberka i podawaj z sosem barbecue.

Sos BBQ z Kansas City

W średnim rondlu rozgrzej olej na średnim ogniu. Dodaj czosnek, koncentrat pomidorowy, chili w proszku, paprykę, płatki czerwonej papryki, ziele angielskie i goździki. Smaż, mieszając, przez 3 minuty, aż sos nabierze złocistego koloru. Dodaj ketchup, wodę, ocet, melasę, brązowy cukier, sól, sos sojowy, sos Worcestershire, musztardę, czarny pieprz i liść laurowy. Zmniejsz ogień do średniego i gotuj na wolnym ogniu przez 30 minut. Wyjmij liść laurowy z gotowego sosu.
Wyjście: około 1 l.

Sos barbecue kawowy

Przekrój papryki i usuń szypułki oraz nasiona. Podpraż je na suchej patelni na średnio-wysokim ogniu przez 3 minuty, od czasu do czasu mieszając. Przełóż papryki do żaroodpornej miski, zalej bardzo gorącą wodą i odstaw na 30 minut, aby zmiękły. Następnie wyjmij je i posiekaj grubo. Nie wylewaj płynu.

Podczas moczenia papryk, na tej samej suchej patelni smaż cebulę i czosnek na średnim ogniu przez 8 minut. Cebula powinna być chrupiąca, a skórki czosnku miękkie. Pozostaw do ostygnięcia i wyciśnij czosnek z łupin do blendera. Dodaj cebulę i papryki. Zmiksuj warzywa na pastę, w razie potrzeby dodając więcej wody z moczenia papryk (około ¾ szklanki).

Rozgrzej olej na patelni na średnio-wysokim ogniu. Dodaj mieszankę papryki i cebuli i smaż, mieszając, przez około 4 minuty, aż sos zgęstnieje i nabierze aromatu. Dodaj przecier pomidorowy, kawę, cukier, 1 łyżkę soli, oregano, goździki i kmin rzymski. Gotuj sos na wolnym ogniu, od czasu do czasu mieszając, przez około 15 minut, aż lekko zgęstnieje.
Następnie dodaj ocet i sól do smaku.
Wyjście: 1 l.