Wędzone żeberka w suchej marynacie

Głosy: 1

Czas: 2 godziny 45 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 8 - 10

Te grillowane żeberka zachwycą każdego, kto czci święta narodowe i będzie świętował z Tobą Święto Pracy. Według kalendarza amerykańskiego, dzień ten przypada w pierwszy poniedziałek września.

Do wędzenia używa się zazwyczaj dwóch rodzajów żeberek wieprzowych: mostka i polędwicy. Ponieważ te drugie są bardziej mięsiste, można je piec na sucho, bez użycia sosu. Obficie natrzyj żeberka suchą mieszanką przypraw i umieść je na pośrednim grillu do wędzenia. Rezultatem będą pyszne żeberka z soczystym, delikatnym mięsem, pokryte grubą, aromatyczną skórką przypraw.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Żeberka

4 żeberka wieprzowe wyjęte z polędwicy (ok. 1 kg każde)
3/4 szklanki octu 5%
Sok z 2 cytryn

Sucha marynata do nacierania

3/4 szklanki czosnku w proszku
0,5 łyżki suszonego oregano
0,5 szklanki nasion selera, uprażonych
1 szklanka wędzonej papryki
0,5 łyżki stołowej proszek chili
3/4 szklanki mielonego pieprzu ancho

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: wieprzowina, przyprawa chili, proszek czosnkowy, oregano, nasiona selera, papryka ancho, papryka

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Namocz zrębki jabłoniowe w wodzie przez 15 minut. Rozgrzej grill, ustawiając go na pośrednie ogrzewanie. Jeśli używasz grilla gazowego, umieść namoczone zrębki w specjalnym pojemniku i umieść je nad źródłem ciepła. Jeśli używasz grilla węglowego, rozłóż mokre zrębki na węglach.
Wymieszaj ocet, sok z cytryny i 1/4 szklanki wody w butelce ze spryskiwaczem. Użyj tej mieszanki do spryskania żeberek, aby zachowały wilgotność, delikatność i aromat.

Przygotuj suchą marynatę.

W misce połącz 1/4 szklanki soli, 2 łyżki pieprzu, czosnek w proszku, oregano, nasiona selera, paprykę, chili w proszku i papryczkę ancho. Odłóż około jednej trzeciej mieszanki do posypania gotowych żeberek. Natrzyj żeberka resztą mieszanki. sucha marynata.
Przygotuj żeberka.

Mięso należy kłaść na chłodniejszą stronę grilla (nie bezpośrednio na źródło ciepła; żeberka powinny wędzić się powoli).

Przykryj grill i wędź przez 2 godziny i 30 minut. W tym czasie spryskaj mięso 2-3 razy spryskiwaczem. Gdy żeberka będą prawie gotowe, spryskaj je po raz ostatni i polej odłożoną suchą marynatą, aby uzyskać pyszną skórkę.