Żeberka wędzone w jabłkach

Głosy: 2

Jak przygotować żeberka wędzone w sosie jabłkowym

Czas: 6 godzin i 45 minut
Złożoność: przeciętny
Porcje: 6

Wartość odżywcza na porcję:

Kalorie 1171, tłuszcz całkowity 82 G., tłuszcze nasycone 27 G., białka 87 G., węglowodany 22 G., błonnik 2 G., cholesterol 313 mg, sód 1310 mg, cukier 17 G.

Przepis na żeberka wieprzowe wędzone drewnem z jabłkami. Żeberka naciera się sokiem z cytryny, brązowym cukrem, chili w proszku, papryką, kminem, gorczycą w proszku i solą. Marynuje się je, a następnie grilluje z wiórkami z twardego drewna i pokrojonymi jabłkami.
W trakcie pieczenia mięso jest okresowo skrapiane mieszanką soku jabłkowego, sosu Worcestershire i octu jabłkowego.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

2,7 kg żeberek wieprzowych (chude, z dużą ilością mięsa)
1 cytryna przekrojona na pół
1 jabłko pokrojone na ćwiartki
1 szklanka soku jabłkowego lub cydr
1 łyżka octu jabłkowego
Sól gruba
2 łyżki sosu Worcestershire
1/4 szklanki jasnobrązowego cukru
1 łyżka chili w proszku (mieszanka przypraw z papryczką chili) zobacz przepis)
1 łyżka papryki
2 łyżeczki mielonego kminu rzymskiego
1 łyżeczka proszku musztardowego
Olej roślinny do smarowania
8-10 szklanek wiórów mesquite lub innych wiórów z twardego drewna
Mała butelka ze spryskiwaczem

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: wieprzowina, Sos Worcestershire, brązowy cukier, przyprawa chili, papryka, kminek, proszek musztardowy, cytrynowy, jabłka, sok jabłkowy, cydr jabłkowy, ocet jabłkowy

Przygotowanie potrawy według przepisu:

W małej misce wymieszaj brązowy cukier, chili w proszku, paprykę, kminek, proszek musztardowy i 2 łyżki soli.

Natrzyj żeberka cytryną, a następnie mieszanką przypraw i umieść je w dużym naczyniu do pieczenia lub szczelnie zamkniętym worku foliowym. Przykryj i wstaw do lodówki na co najmniej 2 godziny, a najlepiej na całą noc.
W międzyczasie namocz zrębki w wodzie przez 1 godzinę. Przygotuj grill do wędzenia, wypełniając go po jednej czwartej zrębków i jabłek.

Przygotowanie żeberek do wędzenia: Około 30 minut przed wędzeniem wyjmij żeberka z lodówki i pozostaw je w temperaturze pokojowej. W międzyczasie połącz sok jabłkowy, sos Worcestershire i ocet w małej butelce ze spryskiwaczem. Dobrze wstrząśnij.

Jak przygotować żeberka
Ułóż żeberka mięsem do dołu. Włóż nóż pod błonę pokrywającą tył żeberek. Użyj noża, aby oddzielić błonę od mięsa. Następnie palcami usuń ją całkowicie.
Gdy grill osiągnie temperaturę 120 stopni Celsjusza (250 stopni Fahrenheita), lekko natłuść ruszt i połóż żeberka na chłodniejszej stronie grilla, stroną z mięsem do góry. Skrop mieszanką soku jabłkowego. Przykryj i wędź przez godzinę.
Przygotowanie żeberek: Napełnij wędzarnię jedną trzecią trocin i jabłek. Obróć żeberka stroną mięsną do dołu, a przeciwległym końcem w stronę wędzarni. Spryskaj mieszanką jabłkową, zamknij pokrywę i wędź przez kolejną godzinę.

Powtarzaj ten proces co godzinę, aż żeberka będą ciemnobrązowe i miękkie, a mięso zacznie odchodzić od kości. Zajmie to około 2 godzin. Zdejmij żeberka z grilla i odstaw na 5 minut, a następnie pokrój na kawałki.