Żeberka wieprzowe BBQ

Głosy: 2

Zdjęcie dania: Paweł Sirisaly

Czas: 5 godzin 30 minut
Złożoność: przeciętny
Porcje: 6 - 8

Przepis na żeberka wieprzowe w sosie barbecue. Żeberka najpierw marynuje się w occie, cebuli i czosnku, następnie naciera przyprawami i grilluje do miękkości. Po upieczeniu smaruje się je sosem barbecue.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Marynata

3600 – 4500 g żeberek wieprzowych
1/4 szklanki jasnobrązowego cukru
2 łyżki octu jabłkowego
2 łyżki posiekanej cebuli
1 zmiażdżony ząbek czosnku
Gruba sól i świeżo zmielony czarny pieprz

Sucha marynata do nacierania

1/2 szklanki jasnobrązowego cukru
1 łyżka chili w proszku
1 łyżka czosnku w proszku
1 łyżka proszku cebulowego
1 łyżeczka soli selerowej
1 łyżeczka nasion selera
1/4 łyżeczki pieprzu cayenne
Gruba sól i świeżo zmielony czarny pieprz

Sos barbecue

2 łyżki oleju roślinnego
3 zmiażdżone ząbki czosnku
1/4 szklanki koncentratu pomidorowego
1 łyżka chili w proszku
1 i 3/4 szklanki octu jabłkowego
1/4 szklanki melasy
2 łyżki sosu Worcestershire
1 łyżka miodu
1 łyżka proszku musztardowego
2 łyżeczki kawy w proszku
Świeżo zmielony czarny pieprz
1 szklanka ketchupu
1 szklanka dżemu ananasowego
1/2 łyżeczki płynnego dymu

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: wieprzowina, cebula, czosnek, proszek czosnkowy, proszek cebulowy, koncentrat pomidorowy, przyprawa chili, syrop, Miód, brązowy cukier, Dżem ananasowy, ocet jabłkowy, Sos Worcestershire, proszek musztardowy, sól selerowa, nasiona selera, sos barbecue

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Przygotuj marynatę: W misce połącz brązowy cukier, ocet, cebulę, czosnek, 1 łyżkę soli i 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu. Połóż żeberka na desce do krojenia, stroną z mięsem do dołu. Zaczynając od brzegu, włóż nóż pod błonę pokrywającą tył żeberek. Odciągnij błonę nożem, a następnie ją usuń. Posmaruj żeberka marynatą z każdej strony, zawiń w folię spożywczą i wstaw do lodówki na noc.
Przygotuj mieszankę do marynowania mięsa: W misce wymieszaj brązowy cukier, proszek chili, proszek czosnkowy, proszek cebulowy, sól z selerem, nasiona selera, pieprz cayenne, 1 łyżka soli i 1 łyżeczka czarnego pieprzu.

Namocz 2 szklanki wiórów hikorowych w wodzie przez 30-40 minut. W międzyczasie rozgrzej grill do średnio-wysokiej temperatury (135 stopni Celsjusza) i przygotuj się do grillowania pośredniego: w przypadku grilla węglowego ułóż wszystkie węgle po jednej stronie; w przypadku grilla gazowego wyłącz palniki po jednej stronie. Przykryj ruszt po chłodniejszej stronie folią.
Odsącz zrębki. W przypadku grilla węglowego rozłóż je równomiernie na rozżarzonych węglach. W przypadku grilla gazowego umieść zrębki w wędzarni i umieść ją po gorącej stronie grilla. Zamknij pokrywę i odstaw na 10 minut, aż pojawi się dym. Opłucz żeberka z marynaty i osusz je ręcznikami papierowymi. Natrzyj żeberka mieszanką przypraw z obu stron. Łatwiej to zrobić ręcznie.
Ułóż żeberka mięsem do góry na chłodniejszej stronie grilla. Przykryj i piecz przez 1,5 godziny, aż mięso będzie odchodzić od kości, a kości będą lekko widoczne. Nie obracaj żeberek podczas grillowania.
Odwróć żeberka (pozostaw je stroną mięsną do góry na chłodniejszej stronie grilla), zamknij pokrywę i kontynuuj grillowanie przez kolejne 2–2,5 godziny. (W przypadku grilla węglowego, w razie potrzeby dołóż więcej węgla, aby utrzymać temperaturę).
Tymczasem przygotuj się sos barbecue: Rozgrzej olej roślinny na średniej patelni na średnim ogniu. Dodaj czosnek i smaż przez 1 minutę, aż się zarumieni.

Dodaj koncentrat pomidorowy i chili w proszku, dobrze wymieszaj i gotuj przez kolejną minutę. Dodaj ocet, 1/4 szklanki wody, melasę, sos Worcestershire, miód, musztardę w proszku, kawę mieloną, 3/4 łyżeczki czarnego pieprzu i pieprz cayenne. Doprowadź do wrzenia i gotuj przez 5 minut, od czasu do czasu mieszając.

Dodaj ketchup i dżem ananasowy. Doprowadź do delikatnego wrzenia i gotuj przez około 45 minut, aż mieszanina zgęstnieje. Dodaj płynny dym. Pozostaw sos do ostygnięcia do temperatury pokojowej, a następnie wyjmij czosnek. (Sos można przechowywać w lodówce do 2 tygodni.)
Posmaruj żeberka obficie przygotowanym sosem barbecue. Zamknij pokrywę i piecz przez kolejne 20 minut, aż będą szkliste. Przełóż żeberka na deskę do krojenia i odstaw na kilka minut, zanim pokroisz je na kawałki. Podawaj z sosem.