Domowe ravioli z ricottą

Głosy: 2

Czas: 1 godzina 15 minut
Złożoność: przeciętny
Porcje: 4

Włoskie ravioli to tradycyjne domowe danie od co najmniej XIV wieku. Młodsi członkowie rodziny z pewnością pokochają proces przygotowywania tego kwadratowego makaronu, a także jego smak. Różne regiony Włoch preferują różne nadzienia: do nadzienia z ricotty można dodać szpinak, gałkę muszkatołową i czarny pieprz (jak w Rzymie i Lacjum) lub startą skórkę z cytryny (jak na Sardynii). Ciasto na ravioli powinno być cienkie. Aby nie było zbyt twarde do rozwałkowania, ważne jest, aby nie wyrabiać go zbyt długo.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Ravioli

4 jajka i dodatkowo 2 roztrzepane jajka do posmarowania ciasta
3 szklanki mąki najwyższej jakości, plus dodatkowa ilość do obróbki
1/2 szklanki wody

Nadzienie z ricotty

1 łyżka stołowa ricotta, dobrze odsączyć nadmiar wilgoci
1 jajko
Sól i mielony czarny pieprz

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: ciasto przaśne, mąka premium, ser ricotta, jajka

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Używając miksera elektrycznego z hakiem do ciasta, ubijaj jajka jedno po drugim. Kontynuując ubijanie, dodawaj mąkę i wodę. Mieszaj, aż ciasto uformuje kulę.

Lekko oprósz blat roboczy mąką. Wyłóż na niego ciasto i ugniataj, aż będzie gładkie i elastyczne. Następnie zawiń je w folię spożywczą i odstaw na około 30 minut, aby rozluźnić gluten.
Przekrój kulkę ciasta na pół. Odłóż część, której nie wykorzystasz od razu i przykryj ją, aby zapobiec wysychaniu.

Posyp ciasto mąką i oprósz blat. Rozwałkuj ciasto w maszynce do makaronu 2 lub 3 razy, używając maksymalnej grubości wałkowania. W trakcie wychodzenia z wałków prowadź ciasto dłonią. Zmniejsz grubość wałkowania i rozwałkuj je ponownie 2 lub 3 razy.

Kontynuuj wyrabianie, aż ciasto będzie tak cienkie, jak to możliwe (około 3 mm).

Posyp blat roboczy mąką i rozłóż na nim długi płat ciasta, oprósz go i posmaruj wierzch dwoma roztrzepanymi jajkami.

Nałóż 1 łyżkę schłodzonego nadzienia na jedną połowę ciasta, pozostawiając około 5 cm odstępu między każdą połówką. Następnie zawiń drugą połowę na nadzienie. Używając filiżanki do espresso lub palca, delikatnie wyciśnij powietrze wokół każdej porcji nadzienia i zamknij.

Za pomocą noża do ciasta pokrój ravioli na kwadraty. Przed gotowaniem upewnij się, że brzegi są szczelnie zamknięte. Jeśli przygotowujesz ravioli wcześniej, oprósz je mąką kukurydzianą, aby zapobiec ich sklejaniu.
Gotuj ravioli w dużej ilości wody przez 10–15 minut. Podczas gotowania będą wypływać na powierzchnię, więc uważaj, aby nie przepełnić garnka. Wyjmij ravioli z wody dużym durszlakiem lub łyżką cedzakową.
Ułóż na talerzu, polej ulubionym sosem do makaronu i posyp startym serem przed podaniem.

Nadzienie z ricotty:

Dokładnie wymieszaj wszystkie składniki w misce. Wstaw do lodówki na kilka minut, aby nadzienie stężało.