Ciasto czekoladowe z sufletem "Flan"

Głosy: 6

Jak zrobić ciasto czekoladowe z sufletem

Czas: 1 godzina 20 minut.
Złożoność: łatwo
Porcje: 10

Flan to bardzo popularny deser w Hiszpanii i Ameryce Łacińskiej. To rodzaj pieczonego kremowego sufletu jajecznego. Jego bliscy krewni to crème brûlée i crème caramel. Ale dziś przygotujemy nie byle jaki flan, ale całe czekoladowe ciasto flanowe. Przepis może wydawać się skomplikowany i czasochłonny, ale tak naprawdę trudno go zepsuć. Efektem końcowym jest ciasto łączące w sobie różne tekstury i smaki: wilgotny biszkopt czekoladowy, kremowy, delikatny suflet i chrupiące orzechy.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Biszkopt

10 łyżek masła, w temperaturze pokojowej
1 szklanka cukru
1 jajko, temperatura pokojowa
1 i 3/4 szklanki mąki najwyższej jakości
3/4 łyżeczki proszku do pieczenia
3/4 łyżeczki sody oczyszczonej
1/3 szklanki kakao w proszku
1 i 1/4 łyżki stołowej kwaśne mleko
Sprzęt specjalny:Forma do ciasta Bandt z otworem w środku, pojemność 12 filiżanek.

Flan

360 ml mleka zagęszczonego
420 ml mleka skondensowanego słodzonego
110 g serka śmietankowego, w temperaturze pokojowej
3 jajka
1 łyżka ekstraktu waniliowego
Miękkie masło do natłuszczenia patelni
1/4 szklanki sosu Kaheta lub sosu karmelowego

Byczy

1/4 szklanki sosu Kaheta lub sosu karmelowego
1/4 szklanki posiekanych orzechów pekan lub włoskich

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: mąka premium, jajka, kwaśne mleko, mleko zagęszczone, mleko skondensowane, krem dolce de leche, orzechy włoskie, orzechy pekan, ser twarogowy, ekstrakt waniliowy, kakao

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Umieść ruszt na środkowej półce i rozgrzej piekarnik do 175°C.
Lekko posmaruj masłem boki keksówki, wlej na dno 1/4 szklanki sosu Kaheta i umieść keksówkę w większym naczyniu do pieczenia (podczas pieczenia keksówka będzie pełnić funkcję kąpieli wodnej).

BiszkoptMasło i cukier włóż do miski i ubij mikserem ręcznym lub mikserem na jasną i puszystą masę, a następnie wbij jajko. Przesiej mąkę, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną i kakao do średniej miski. Wymieszaj 1/3 mieszanki mąki i połowę kwaśnego mleka z masą jajeczną. Powtórz z pozostałymi składnikami, kończąc mieszanką mąki. Mieszaj do uzyskania gładkiej masy.
FlanW blenderze połącz mleko odparowane, mleko skondensowane, serek śmietankowy, jajka i wanilię. Miksuj na wysokich obrotach przez 30 sekund.

Przełóż ciasto do formy i rozprowadź je równomiernie. Powoli wylej masę na ciasto. Przykryj formę folią aluminiową i wlej do niej gorącą wodę, tak aby przykryła ją na około 2,5 cm.
Ostrożnie włóż blachę do piekarnika i piecz przez 1 godzinę. Ciasto powinno być sprężyste w dotyku, a ciasto nie powinno przyklejać się do wykałaczki. Po upieczeniu wyjmij je z kąpieli wodnej i pozostaw do ostygnięcia do temperatury pokojowej na około 1 godzinę.
Przykryj patelnię odwróconym naczyniem do serwowania, ściśle dociskając brzegi, delikatnie potrząśnij i odwróć.
Zdejmij patelnię i jeśli w cieście pozostał sos Cajeta, zeskrob go na ciasto, udekoruj posiekanymi orzechami pekan i podawaj!

Rekomendacje szefa kuchni

Warstwy mogą się zmieszać podczas wlewania do formy, ale całkowicie się rozdzielą podczas pieczenia, a po przełożeniu ciasta na talerz, warstwa flanu będzie na wierzchu. Lubię jeść chocoflan na ciepło, ale tradycyjnie schładza się go przez 24 godziny przed podaniem.

Flan to luksusowy, kremowy krem jajeczny. Często doprawia się go wanilią i piecze w kąpieli wodnej, aby zachować jego delikatną konsystencję.

Sos Cajeta to gęsta śmietana lub pasta z karmelizowanego cukru i mleka. Można go używać jako samodzielnego deseru lub jako polewę. Sos ten, znany również jako „Dulce de Leche”, jest dostępny w wielu supermarketach, sklepach specjalistycznych z produktami z Ameryki Łacińskiej oraz w Internecie. Można go zastąpić gęstym sosem karmelowym lub słodzonym mlekiem skondensowanym.