Ciasto francuskie odwrócone lub ciasto francuskie odwrócone

Głosy: 14

Czas:
Złożoność: twardy

Ten przepis na ciasto francuskie różni się od tradycyjnego tym, że jest rozwałkowywane w odwrotnej kolejności. Podczas gdy klasyczny francuski przepis polega na zawijaniu ciasta masłem, tutaj ciasto jest zawijane w masło i rozwałkowywane kilka razy. Proces jest nieco bardziej skomplikowany niż w klasycznym przepisie, ale samo ciasto staje się lepsze, bardziej elastyczne i równomiernie rośnie. To oczywiście wpływa również na smak wypieków.

Rozwałkowanie ciasta francuskiego zajmuje sporo czasu, ponieważ składa się z kilku etapów, a ciasto musi odpocząć w lodówce między każdym z nich. Ale z cierpliwością będziesz mieć mnóstwo ciasta, które możesz przechowywać w zamrażarce i wykorzystać później do różnych pysznych domowych wypieków.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Ciasto

480 g mąki
240 ml zimnej wody
65 g masła + 1 łyżka (15 g)
1 łyżka cukru
1 łyżka soli
1 łyżka soku z cytryny lub białego octu

Blok olejowy

700 g masła w temperaturze pokojowej
120 g mąki

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: mąka premium, masło, cukier, sok z cytryny

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Ciasto: W misce miksera z hakiem do ciasta połącz wszystkie składniki ciasta na niskich obrotach. Następnie zwiększ obroty miksera do poziomu 1 i wyrabiaj ciasto przez 4 minuty. Uformuj ciasto w kwadrat o boku 20 cm, owiń folią spożywczą i wstaw do lodówki na co najmniej 30 minut lub maksymalnie 2 godziny.
Blok olejowy: W misce miksera z końcówką mieszającą ubij masło z mąką na gładką masę. Wyłóż folią spożywczą kwadratową formę do pieczenia o boku 20 cm i wlej do niej masło, równomiernie je rozprowadzając (będzie miękkie). Schłodź w lodówce, aż osiągnie konsystencję ciasta, co może zająć od 30 do 90 minut. Jeśli masło jest bardzo twarde lub przygotowałeś je wcześniej, podgrzej je lekko do temperatury nieco poniżej temperatury pokojowej.

Wdrażanie: Połóż blok masła na dobrze posypanej mąką powierzchni roboczej. Posyp gruby wałek mąką i rozwałkuj masło na prostokąt o wymiarach 40 x 22 cm. Sprawdzaj okresowo, czy masło nie przykleja się do powierzchni (zwykle nie przykleja się po pierwszym wałkowaniu). Umieść ciasto na środku bloku masła i owiń je masłem, tak aby ciasto znalazło się w kopercie. Rozwałkuj blok na prostokąt o wymiarach 50 x 25 cm, posypując ciasto i powierzchnię roboczą mąką w razie potrzeby. Złóż ciasto na trzy części, strzepując nadmiar mąki. Obróć blok ciasta o 90 stopni i rozwałkuj go ponownie na prostokąt o wymiarach 50 x 25 cm, strząsając nadmiar mąki i składając go na trzy części. Zawiń ciasto w folię spożywczą, oznacz ją numerem 1 (pierwsze wałkowanie) i wstaw do lodówki na co najmniej 2 godziny lub maksymalnie jeden dzień.
Drugie wałkowanie: Rozwałkuj ciasto ponownie na prostokąt o wymiarach 50 x 25 cm, strzep nadmiar mąki i złóż na trzy części. Obróć o 90 stopni, rozwałkuj ponownie, złóż, oznacz numerem 2 i wstaw do lodówki na co najmniej 2 godziny, maksymalnie 24 godziny.
Ostateczne wdrożenie: Rozwałkuj i złóż ciasto na trzy części. Tym razem rozwałkuj je tylko raz. Ciasto jest już gotowe, ale przed użyciem należy je owinąć folią spożywczą i schłodzić w lodówce przez co najmniej 2 godziny.

Przygotowane ciasto francuskie można przechowywać w lodówce do 4 dni. Można je również podzielić na porcje i zamrozić na okres do 3 miesięcy. Przed użyciem ciasto należy rozmrozić w lodówce.