Empanadas de Calabaza – meksykańskie wypieki dyniowe

Głosy: 1

Jak zrobić Empanadas de Calabaza – meksykańskie ciastka dyniowe

Czas:
Złożoność: przeciętny
Ilość: 12 szt.

Te pyszne, chrupiące empanady pieczone są z ciasta drożdżowego z nadzieniem dyniowym. Aby przygotować nadzienie, dynia jest gotowana w syropie piloncillo – nierafinowanym cukrze trzcinowym, który w przeciwieństwie do zwykłego brązowego cukru, nadaje bogatszy, karmelizowany smak. Cynamon jest uważany za idealną przyprawę do syropu piloncillo. Razem nadają one upieczonej dyni zachwycający aromat i smak. Nałóż dyniowe nadzienie z przyprawami do kółek ciasta, złóż je w półkole i piecz w piekarniku do uzyskania złocistego koloru.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Pożywny

1,2 kg dyni obranej, pozbawionej pestek i pokrojonej w dużą kostkę
180 g piloncillo lub brązowego cukru
1/4 szklanki wody
1 laska cynamonu (2,5 cm), wyjąć po upieczeniu dyni
1 łyżeczka mielonego cynamonu
1 łyżeczka zmielonych nasion anyżu
1/4 łyżeczki mielonych goździków

Ciasto

2,5 szklanki mąki
2 jajka, lekko ubite
1/3 szklanki ciepłego mleka
1 łyżeczka suchych drożdży
1/4 szklanki cukru
55 g roztopionego masła
1/4 łyżeczki soli
1 lekko roztrzepane jajko do posmarowania empanad

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: dynia, piloncillo, cynamon, Nasiona anyżu, goździk, mąka premium, jajka, mleko, cukier, masło

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Umieść dynię w rondlu i dodaj pilonciolo, 1/4 szklanki wody i laskę cynamonu. Doprowadź do wrzenia i gotuj na wolnym ogniu przez około 15-20 minut, aż dynia będzie miękka. Następnie wyjmij laskę cynamonu.
W tym czasie piloncillo powinno się rozpuścić. Dodaj mielony cynamon, mielony anyż i goździki. Gotuj dynię bez przykrycia przez około 20 minut lub dłużej, często mieszając, aż osiągnie konsystencję dżemu. Nadzienie można przygotować wcześniej i spożyć w temperaturze pokojowej.

Ciasto: Drożdże wsypać do małej miski, dodać ciepłe mleko i odstawić na 5 minut.
W międzyczasie w dużej misce połącz mąkę, jajka, roztopione i ostudzone masło, cukier i sól. Dodaj mieszankę drożdżową i zagnieć miękkie ciasto. Kontynuuj zagniatanie na posypanej mąką powierzchni przez około 5 minut, w razie potrzeby dodając więcej mąki.
Umieść ciasto w naoliwionej misce i obróć, aby pokryło się olejem. Przykryj folią spożywczą i odstaw do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na 1,5 godziny.
Następnie zagniataj ciasto jeszcze przez 2-3 minuty i podziel je na 12 małych, miękkich kulek, z których uformujesz kotlety. Przykryj folią spożywczą.
Teraz uformuj empanady: na lekko posypanej mąką powierzchni rozwałkuj każdą kulkę wałkiem na okrąg o średnicy około 17 cm, w razie potrzeby rozciągając ciasto.
Na środek każdego krążka nałóż około 1/4 szklanki nadzienia i złóż ciasto na nadzienie, tworząc półkole. Dociśnij brzegi widelcem, aby je uszczelnić.
Jeśli chcesz, aby ciasta były symetryczne, uformuj z nich półkole, połóż na nim miskę do góry dnem i dociśnij, aby odciąć nadmiar ciasta.
Rozgrzej piekarnik do 190°C. Ułóż empanady na 2 natłuszczonych blachach do pieczenia, posmaruj roztrzepanym jajkiem i posyp cukrem (opcjonalnie). Pozostaw do wyrośnięcia na 30–35 minut.
Piecz przez 15–18 minut, aż do uzyskania złocistego koloru, obracając blachy w połowie pieczenia. Czas pieczenia może się różnić w zależności od rodzaju piekarnika.
Jeśli chcesz, aby empanady były ciemniejsze, pomiń cukier i po upieczeniu umieść je na grillu na 2-3 minuty. Uważaj, żeby ich nie spalić.

Dodatek:

Zamroziłam kilka empanad, żeby zjeść je później. Czasami mam ochotę na coś słodkiego do kawy. Podczas gdy kawa się parzyła, podgrzałam jedną w piekarniku. Wyszła równie chrupiąca, z miękkim nadzieniem. Więc teraz już wiecie, że te empanady można zamrozić.