Empanada z ziemniakami i chorizo

Głosy: 3

Jak zrobić empanady ziemniaczane z chorizo

Czas: 4 godziny 15 minut
Złożoność: przeciętny
Ilość: 20 empanad

Empanady ziemniaczane z chorizo - szczegółowy przepis.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

3-4 obrane i pokrojone w plasterki ziemniaki (ok. 225 g)
1 łyżeczka soli
450 gramów. kiełbaski chorizo (usunąć skorupkę)
1 pokrojona w kostkę cebula
2 zmiażdżone ząbki czosnku
1/2 łyżeczki mielonego kminu rzymskiego
1 łyżeczka suszonego oregano
Sól i mielony czarny pieprz
1/2 szklanki bulionu z kurczaka
12 dużych zielonych oliwek, pokrojonych w plasterki, nadziewanych papryczkami pimento
1/2 szklanki lekkich rodzynek
1 porcja ciasta na empanady (patrz przepis poniżej)

Ciasto na empanady:

1,5 szklanki mąki pszennej
1 szklanka drobnej białej mąki kukurydzianej (masa harina)
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżeczka soli
1/2 szklanki (110 g) roztopionego i ostudzonego masła
1 jajko kategorii CO roztrzepane z 1 łyżką stołową wody do smarowania
Masło do smarowania patelni

Dip śmietanowy z kolendrą:

1 szklanka kwaśnej śmietany
1/4 szklanki drobno posiekanych świeżych liści kolendry
Sok z 1/2 limonki
Sól i mielony czarny pieprz

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: ziemniak, kiełbasa chorizo, cebula, czosnek, oliwka, mąka kukurydziana, sok z limonki, jajka, śmietana, kminek, oregano, rodzynek, kolendra

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Umieść ziemniaki w dużym rondlu i zalej zimną wodą. Dodaj sól i doprowadź do wrzenia bez przykrycia. Gotuj na wolnym ogniu do miękkości, około 15 minut.
W międzyczasie rozgrzej dużą patelnię na średnim ogniu. Dodaj chorizo i smaż, mieszając, przez 5 minut, aż tłuszcz się wytopi, a kiełbasa będzie chrupiąca.

Dodaj cebulę i czosnek, dopraw kminem, oregano, solą i pieprzem. Smaż, mieszając, przez 5 minut, aż warzywa zmiękną, a mieszanka nabierze pięknego czerwonego koloru. Wlej bulion i gotuj na wolnym ogniu przez 3 minuty.

Odcedź ziemniaki i dodaj je do garnka. Drewnianą łyżką rozdrobnij ziemniaki na kawałki wielkości monety rublowej. Dodaj oliwki i rodzynki i dobrze wymieszaj. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Przed użyciem odstaw farsz do ostygnięcia. Podawaj z sosem śmietanowo-kolendrowym.

Ciasto na empanady: W dużej misce przesiej mąkę, mąkę kukurydzianą, proszek do pieczenia i sól. Dodaj roztopione masło. Stopniowo dodawaj od 1/2 do 3/4 szklanki wody, zagniatając ciasto rękami. Ciasto powinno być lekkie i nieklejące. Uformuj ciasto w kulę, owiń folią spożywczą i schłódź przez 30 minut.
Lekko oprósz wałek i blat mąką. Podziel ciasto na pół, aby łatwiej się z nim pracowało i rozwałkuj na grubość 0,3 cm. Za pomocą foremki do ciastek o średnicy 10 cm wytnij 10 kółek z ciasta. Powtórz z drugą połową.

Na środek każdego krążka ciasta nałożyć 2 czubate łyżki nadzienia, pozostawiając 1,5 cm marginesu. Posmarować brzegi roztrzepanym jajkiem i złożyć ciasto na pół, aby zakryć nadzienie, tworząc półkole. Dokładnie skleić brzegi, dociskając je zębami widelca. Schłodzić placki w lodówce przez co najmniej 30 minut przed pieczeniem.
Rozgrzej piekarnik do 190°C (375°F). Ułóż empanady na natłuszczonej blasze do pieczenia i posmaruj je roztrzepanym jajkiem. Widelcem zrób kilka dziurek w cieście, aby para mogła uchodzić. Piecz przez 30 minut, aż będą złocistobrązowe.

Śmietana z kolendrą: W małej misce połącz śmietanę, kolendrę i sok z limonki. Dokładnie wymieszaj, dopraw solą i pieprzem. Podawaj z empanadami.
Wydajność: 1 łyżka stołowa.