Wenezuelskie empanady

Głosy: 1

Czas: 55 minut.
Złożoność: łatwo
Ilość: 12 ciast

Wenezuelskie empanady są przygotowywane z ciasta kukurydzianego, co wyróżnia je spośród podobnych wypieków w innych krajach Ameryki Łacińskiej. Ten przepis wykorzystuje specjalnie przetworzoną mąkę kukurydzianą do tortilli w Ameryce Łacińskiej. Aby ułatwić wałkowanie ciasta, przykryj je grubą folią spożywczą. Napełnij kółka ciasta farszem z mielonej wołowiny, cebuli, papryki i przypraw, a następnie uformuj empanady w równe półkola. Smaż ciastka na oleju, aż będą chrupiące i złocistobrązowe. Podawaj z szybkim dipem z awokado.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Pożywny

700 g łopatki wołowej, pokrojonej na 4 części, odciąć nadmiar tłuszczu
4 liście laurowe
2 łyżki oliwy z oliwek
Połowa średniej cebuli pokrojonej w kostkę
Ćwiartka zielonej papryki pokrojonej w kostkę
2 ząbki czosnku, zmiażdżone
1 szalotka, pokrojona w kostkę
1 zielona cebula, posiekana
2 łyżeczki papryki
2 łyżeczki hiszpańskiej przyprawy sazon completa
1/4 łyżeczki suszonego oregano
1/4 łyżeczki mielonego kminu rzymskiego

Ciasto

3 łyżki cukru
1,5 łyżki oleju roślinnego + dodatkowo do smażenia
1,5 łyżki niesolonego masła
1 łyżka soli
3,5 szklanki mąki kukurydzianej na tortille
1/4 szklanki + 2 łyżki mąki najwyższej jakości

Szybki sos z awokado

1 i 1/4 szklanki kolendry (liście i łodygi)
0,5 szklanki oliwy z oliwek extra virgin
1 średnie awokado, przekrojone na pół i obrane
Ćwiartka zielonej papryki, posiekanej
1 zielona cebula, posiekana
4 łyżeczki białego octu
1 ząbek czosnku, zmiażdżony

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: mąka kukurydziana, wołowina, słodka papryka, Awokado, bulion, liść laurowy, kminek, oregano, papryka

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Przygotuj nadzienie:

Włóż wołowinę, liść laurowy i 1 łyżkę soli do rondla, zalej wodą, aby przykryła mięso, i doprowadź do wrzenia na średnim ogniu. Zmniejsz ogień, przykryj i gotuj na wolnym ogniu, aż mięso będzie się prawie rozpadać, około 1,5 godziny.
Przełóż mięso do miski i rozdrobnij widelcem; odstaw do ostygnięcia. Odstaw bulion.

Rozgrzej oliwę z oliwek na dużej patelni na średnio-wysokim ogniu. Dodaj cebulę, paprykę, czosnek i szalotkę; smaż, aż cebula się zeszkli, około 3 minut. Dodaj dymkę, paprykę, kiszoną kapustę, oregano, kmin rzymski i 1/4 łyżeczki czarnego pieprzu.
Dodaj wołowinę i 1 szklankę bulionu i gotuj na średnim ogniu, aż farsz zgęstnieje, około 10 minut. Dopraw solą.
Zagnieść ciasto:

W średniej misce połącz 3,5 szklanki gorącej wody, cukier, olej roślinny, masło i sól, aż się rozpuszczą. Dodaj mąkę kukurydzianą i pszenną i zagnieć miękkie ciasto. Kontynuuj zagniatanie na czystej powierzchni roboczej, aż ciasto się połączy. Uformuj 12 kulek, używając około 0,5 szklanki ciasta na każdą.
Spryskaj każdą kulkę ciasta wodą, umieść ją między dwoma kawałkami lekko naoliwionej, grubej folii spożywczej (możesz rozciąć grubą torebkę plastikową) i rozwałkuj na okrąg o średnicy 17,5 cm (7,5 cala). Zdejmij górny kawałek folii spożywczej i nałóż 2-3 łyżki nadzienia na środek okręgu.
Używając dolnej części folii spożywczej, złóż ciasto na pół, nakładając nadzienie i dociśnij, aby je uszczelnić. Przytnij nożem, aby utworzyć równy półokrąg lub dociśnij zaokrąglonym brzegiem miski. Zdejmij folię i ułóż empanadę na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
Rozgrzej piekarnik do 150°C (300°F). Rozgrzej 2,5 cm oleju roślinnego na dużej patelni, aż temperatura osiągnie 180°C (350°F) na termometrze do smażenia w głębokim tłuszczu. Smaż empanady, po kilka na raz, na złoty kolor, około 4 minuty z każdej strony.
Przenieś na blachę do pieczenia wyłożoną ręcznikiem papierowym i trzymaj w ciepłym piekarniku, podczas gdy będziesz piec pozostałe ciasta.
Przygotuj sos:

W blenderze zmiksuj kolendrę, oliwę z oliwek, awokado, paprykę, szalotkę, ocet i czosnek. Dodaj 1 łyżeczkę soli i 2 łyżeczki czarnego pieprzu i zmiksuj na gładką masę. W razie potrzeby dodaj do 1/4 szklanki wody. Podawaj z empanadami.

Autor przepisu - Charlotte Bakery to piekarnia w Miami Beach specjalizująca się w świeżych wypiekach do kawy, a także w pakowanych wcześniej ciastach.

Kategorie: