Marokańskie briouaty z kurczakiem

Głosy: 1

Jak zrobić marokańskie briouaty z kurczaka

Czas: 1 godzina 40 minut.
Złożoność: przeciętny
Porcje: 4

Wypełnij swój dom magicznymi aromatami Wschodu, przygotowując tradycyjną marokańską przystawkę – briouaty. Te małe, chrupiące naleśniki wypełnione są kurczakiem duszonym w przyprawach takich jak szafran, imbir i cynamon, których aromat sam w sobie pobudzi Twój apetyt. Zawiń farsz w marokańskie ciasto warqa lub filo i smaż na dużej ilości oleju. Cienkie ciasto sprawia, że briouaty są kruche i bardzo chrupiące. Podawaj na ciepło, po odsączeniu nadmiaru oleju i delektuj się.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

1 tuszka kurczaka bez skóry (pokrojona na kawałki)
2 duże cebule, pokrojone na średnie kawałki
1 łyżka mielonego imbiru
1 łyżeczka białego pieprzu
0,5 łyżeczki czarnego pieprzu
1-2 małe kawałki (5-7 cm) laski cynamonu
1 łyżeczka szafranu (zmiażdżonego)
0,5 łyżeczki kurkumy
1,5 - 2 łyżeczki soli
1/4 szklanki oleju roślinnego
1/4 szklanki oliwy z oliwek
1/4 szklanki posiekanej kolendry
0,5 kg ciasta Varka, ciasta filo lub ciasta na sajgonki
4 łyżki (60 g) roztopionego masła (do obtoczenia)
1 żółtko (lekko roztrzepane, do ścinania)
3-4 łyżki oleju roślinnego (do smażenia)

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: kurczak, cebula, mielony imbir, biały pieprz w ziarnach, cynamon, szafran, kurkuma, kolendra, pieczenie ciasta, ciasto filo, ciasto na sajgonki, masło, jajka

Przygotowanie potrawy według przepisu:

W rondlu o grubym dnie połącz kurczaka z przyprawami, olejem roślinnym i oliwą z oliwek. Przykryj i gotuj na średnio-wysokim ogniu, od czasu do czasu mieszając, przez około godzinę lub do momentu, aż kurczak będzie bardzo miękki i będzie odchodził od kości. Nie dodawaj wody, ale uważaj, żeby nie przypalić kurczaka.
Gdy kurczak będzie gotowy, przełóż go na talerz i odstaw do lekkiego ostygnięcia. Kontynuuj smażenie cebuli w tym samym sosie przez kolejne 10-15 minut, aż cebula będzie ugotowana, a płyn zredukuje się do postaci oleju. Dodaj kolendrę i zdejmij z ognia.

Gdy kurczak jest jeszcze ciepły, oddziel mięso od kości, rozbijając je na małe, 2-centymetrowe kawałki. Dodaj sos do kurczaka i dokładnie wymieszaj. (Nadzienie można teraz włożyć do lodówki i przechowywać do jednego dnia.)
Złóż briouaty. Briouaty można złożyć w cylindry lub trójkąty.

Aby zrobić wałki z ciasta varka lub filo, pokrój ciasto na długie paski o szerokości 10 cm. Posmaruj dolną połowę ciasta roztopionym masłem. Nałóż 1–2 łyżki nadzienia w pobliżu dolnej części paska. Złóż dwa dłuższe boki ciasta do środka, aby częściowo zakryć nadzienie. Złóż dolny brzeg ciasta na nadzienie, aby całkowicie je zakryć. Zwiń rozwałkowane ciasto jak dywanik i dociśnij jego brzeg do rulonu, smarując go odrobiną żółtka.
Aby zrobić duże wałki z kwadratowego ciasta na bułki, połóż arkusz ciasta przed sobą jak diament. Nałóż 2-3 łyżki nadzienia w pobliżu dna. Złóż spód ciasta na nadzienie, a następnie złóż prawy i lewy bok do środka, tak aby boki były proste i równoległe. Zwiń ciasto jak dywanik i dociśnij górny brzeg ciasta do bułki, smarując go odrobiną żółtka.
Przygotuj briouaty lub zamroź je. Smaż briouaty w głębokim tłuszczu, aż do uzyskania jasnozłotego koloru, około 5 do 7 minut.
Odsącz nadmiar tłuszczu i podawaj. Briouaty długo pozostaną ciepłe, ale jeśli ostygną przed podaniem, możesz je podgrzać w piekarniku w temperaturze 175°C przez 5-10 minut.
Surowe briouaty można przechowywać w lodówce przez jeden dzień lub w zamrażarce, w torebce lub plastikowym pojemniku, do dwóch miesięcy. Można je smażyć bez rozmrażania lub rozmrażać przez 30 minut do 1 godziny.

Autor przepisu - Christine Benlafquih jest marokańską ekspertką kulinarną, autorką książek kulinarnych i restauratorką.

Kategorie:

przepis / Smażenie w głębokim tłuszczu / Przystawki / Przystawki mięsne / / Kuchnia afrykańska / Kuchnia marokańska / Kuchnia arabska

Podobne przepisy