Marokańskie briouaty z nadzieniem mięsnym

Głosy: 2

Jak zrobić marokańskie briouaty faszerowane mięsem

Czas: 1 godzina.
Złożoność: przeciętny
Porcje: 6

Briouaty to marokańska przekąska nadziewana słodkim lub mięsnym nadzieniem, zawijana w cienkie ciasto i smażona na oleju. Przygotuj chrupiące, trójkątne briouaty nadziewane keftą – mieloną wołowiną lub jagnięciną smażoną z cebulą i przyprawami. Do zwinięcia kefty potrzebne jest cienkie ciasto, które nada ciastkom kruchą konsystencję. W Maroku tradycyjnie używa się lokalnego ciasta warqa, ale można również użyć cienkiego ciasta na sajgonki lub ciasta filo. Pokrój ciasto w paski, owiń je mielonym mięsem, aby utworzyć trójkąty, i smaż na dużej ilości oleju.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

0,5 kg mięsa mielonego (wołowina, jagnięcina lub mieszanka obu)
1 średnia cebula (drobno posiekana)
1 łyżeczka papryki
1 łyżeczka kminku
1 łyżeczka czarnego pieprzu
1,5 łyżeczki soli
Opcjonalnie: 1 łyżeczka cynamonu
4 łyżki (60 g) masła (do smażenia mięsa)
Garść liści pietruszki (posiekanych)
3 jajka, lekko ubite
Około 0,5 kg ciasta Varka, filo lub sajgonek
4 łyżki (60 g) masła (roztopionego, do obtoczenia)
1 żółtko (lekko roztrzepane, do ścinania)
4 łyżki oleju roślinnego (lub w razie potrzeby do smażenia)

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: mielona wołowina, mielona jagnięcina, cebula, papryka, kminek, cynamon, masło, pietruszka, jajka, pieczenie ciasta, ciasto filo, ciasto na sajgonki

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Wymieszaj mieloną wołowinę z cebulą i przyprawami. Rozpuść masło na dużej patelni i dodaj mieloną wołowinę. Smaż na średnim ogniu, mieszając, aż mielona wołowina rozpadnie się na małe kawałki, zrumieni się i będzie dobrze ugotowana.
Dodaj pietruszkę i trzy jajka i smaż na średnio-wysokim ogniu, aż płyn całkowicie się wchłonie. Mięso mielone powinno mieć odpowiednią konsystencję do nadzienia. Odstaw nadzienie do kefty na bok.

Złóż briouaty. Nożyczkami pokrój ciasto na paski o szerokości około 6 cm. Połóż na blacie pojedynczy pasek ciasta warkowego lub warkańskiego albo podwójny pasek ciasta filo. (Jeśli pasek warkowy jest krótszy niż 25 cm, ułóż dwie warstwy). Lekko natłuść dolne dwie trzecie ciasta. Nałóż czubatą łyżkę nadzienia na spód paska i złóż go, aby zakryć nadzienie.
Złóż lewy dolny róg złożonego ciasta do góry, wyrównując go z prawą krawędzią paska. Następnie złóż prawy dolny róg do góry, wyrównując go z lewą krawędzią ciasta. Zobaczysz, jak zaczyna się formować trójkąt. Kontynuuj składanie trójkąta, obracając go w prawo, a następnie w lewo, aż dojdziesz do końca ciasta.
Odetnij nadmiar ciasta, posmaruj odrobiną żółtka i włóż koniec ciasta do „kieszonki” pod otwartym brzegiem briouata. Aby ułatwić wsuwanie, możesz użyć tępego noża lub nożyczek.
Przygotuj briouaty lub zamroź je. Smaż trójkąty w głębokim tłuszczu na lekko złoty kolor. Odsącz nadmiar tłuszczu i podawaj. Briouaty długo utrzymują ciepło, ale jeśli ostygną przed podaniem, możesz je podgrzać w piekarniku w temperaturze 175°C przez 5-10 minut.

Notatka: Surowe briouaty można przechowywać w lodówce przez jeden dzień lub w zamrażarce, w torebce lub plastikowym pojemniku, nawet przez dwa miesiące.

Można je smażyć bez rozmrażania lub po rozmrożeniu przez okres od 30 minut do 1 godziny.