Czas: 3 godziny 50 minut
Złożoność: przeciętny
Porcje: 6 - 8

Tacos z krótkimi żeberkami Birria duszonymi w annato – szczegółowy przepis.

Składniki:

• 1,5 kg krótkich żeberek wołowych
• 5 suszonych papryczek chili, bez łodyg i nasion
• 5 suszonych papryczek chili pasilla, bez łodyg i pestek
• 2 suszone papryczki chili ancho, bez łodyg i pestek
• 4 średnie pomidory pokrojone na 4 kawałki
• 1 mała biała cebula, pokrojona na 4 części
• 4 ząbki czosnku
• 12 ziaren czarnego pieprzu
• 1 łyżka pasty z achiote (pasty z nasion annato zmieszanych z olejem kokosowym)
• Szczypta nasion kminku
• 12-16 podgrzanych małych tortille kukurydziane
• Marynowana czerwona cebula (patrz przepis)
• Ćwiartki limonki do podania

Zastępowanie składników
Używane pojemniki pomiarowe

1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Przepisy z podobnymi składnikami

wołowina, pieprz pasilla, papryka ancho, pomidory, cebula, czosnek, czarny pieprz, kminek, pikantna sałatka warzywna, Annato, tortilla

Polecamy

Przygotowanie:

Krok 1
• Umieść żeberka w dużym, ciężkim garnku. Posyp 3 łyżeczkami soli i dolej wody do poziomu 3 cm nad mięsem. Doprowadź do wrzenia na średnim ogniu, zbierając pianę, która unosi się na powierzchni. Zmniejsz ogień do minimum i gotuj na wolnym ogniu, aż mięso będzie miękkie, przez 2,5 do 3 godzin. Przełóż żeberka na deskę do krojenia łyżką cedzakową i pozostaw do lekkiego ostygnięcia, a następnie oddziel mięso od kości. Zbierz tłuszcz z bulionu w garnku; zachowaj bulion.
Krok 2
• W międzyczasie namocz suszone papryczki chili w ciepłej wodzie, aż zmiękną, około 20 minut. Odcedź i przełóż do blendera; dodaj pomidory, cebulę, czosnek, ziarna pieprzu, pastę z achiote i kmin rzymski. Miksuj do uzyskania gładkiej konsystencji, w razie potrzeby dodając więcej wody.
Krok 3
• Wymieszaj około 1 szklanki odłożonego bulionu żeberkowego z mieszanką chili, a następnie przecedź puree przez drobne sito do garnka z bulionem. Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu, aż zgęstnieje, około 30 minut. Dodaj posiekane mięso i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 10 minut. Dopraw solą i pieprzem.
Krok 4
• Za pomocą szczypiec przełóż mięso do placków. Udekoruj marynowaną cebulką i podawaj z resztą bulionu i ćwiartkami limonki.
  
  

  Marynowana czerwona cebula

  
  W dużym plastikowym worku z zamknięciem strunowym wymieszaj 1 cienko pokrojoną dużą czerwoną cebulę, 1/4 szklanki octu i 1/4 szklanki wody, 6 łyżek cukru oraz 1/2 łyżeczki oregano i soli; zamknij i dobrze wstrząśnij, a następnie wstaw do lodówki na co najmniej 24 godziny.

Głosy: 2