Czas: 3 godziny 40 minut
Złożoność: przeciętny
Porcje: 6 - 8

Tacos z żeberkami duszonymi w porto z trzema smakami chili — przepis krok po kroku.

Składniki:

• 1,3 kg żeberek wołowych, bez tłuszczu
• 1/4 szklanki oleju rzepakowego
• 3 szklanki bulionu z kurczaka
• 2 suszone papryczki ancho poblano bez pestek
• 2 suszone papryczki z Nowego Meksyku, bez pestek
• 4 suszone papryczki cascabel bez pestek
• 1 duża cebula, posiekana
• 6 ząbków czosnku, posiekanych
• 1 szklanka wytrawnego czerwonego wina
• 1/2 szklanki wina porto
• 12 gałązek tymianku
• 16 tortille kukurydziane do tacos

Byczy:

• Sos biały na bazie serka śmietankowego (patrz przepis)
• Marynowana czerwona cebula (patrz przepis)
• Relisz warzywny z papryczką chili (zobacz przepis)
• Kolendra

Zastępowanie składników
Używane pojemniki pomiarowe

1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Przepisy z podobnymi składnikami

wołowina, papryka ancho, pieprz kaskabelski, wino czerwone, port, tacos, tymianek

Polecamy

Przygotowanie:

Krok 1
• Rozgrzej piekarnik do 180°C (350°F). Dopraw żeberka z każdej strony solą i pieprzem. Rozgrzej olej rzepakowy w dużym garnku żeliwnym na średnim ogniu. Obsmaż żeberka z obu stron, łącznie około 8 minut. Przełóż na talerz.
  
  W międzyczasie wlej bulion do średniego rondla i zagotuj suszone papryczki. Zdejmij z ognia i odstaw na 15 minut.
  
  Wyjmij wszystko z kotła. Odłóż 3 łyżki oleju, dodaj cebulę i smaż, mieszając, aż zmięknie, około 5 minut; dodaj czosnek i smaż przez 1 minutę. Wlej czerwone wino i porto i gotuj na małym ogniu, mieszając, przez około 12 minut. Dodaj mieszankę tymianku i chili; doprowadź do wrzenia i włóż żeberka z powrotem do garnka. Przykryj, wstaw do piekarnika i piecz, aż mięso będzie miękkie, około 2 godzin i 30 minut.
Krok 2
• Włóż żeberka do miski; oddziel mięso od kości. Odcedź płyn do miski i usuń nadmiar tłuszczu. Pozostały płyn wlej na patelnię i doprowadź do wrzenia. Zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż sos zgęstnieje, przez 10–15 minut. Dopraw solą i pieprzem. Dodaj mięso i wymieszaj, aby sos pokrył je po brzegi. Napełnij tortille mięsem i posyp kolendrą, sosem chili con queso, marynowaną cebulką i zielonym sosem chili.
  
  Przepis na taco z krótkimi żeberkami wołowymi: Tacos z żeberkami Birria duszonymi w pastach annatto.
  
  

  Chili z serem

  
  W rondlu rozpuść 1 łyżkę (15 g) masła na średnim ogniu. Dodaj 1 łyżkę mąki. Gotuj przez 1 minutę. Powoli, ubijając, dolewaj 1 1/4 szklanki podgrzanego mleka; mieszaj, aż zgęstnieje, około 5 minut. Zdejmij z ognia i dodaj 3 szklanki startego sera Monterey Jack i 1/4 szklanki startego parmezanu; dopraw solą i pieprzem. Podawaj sos na ciepło.
  
  

  Marynowana czerwona cebula

  
  Zagotuj w rondlu 3/4 szklanki soku z limonki, 1/4 szklanki czerwonego octu winnego i cukru oraz 1 łyżkę soli. Zdejmij z ognia i odstaw do ostygnięcia na 5 minut. Połącz z 1 cienko pokrojoną czerwoną cebulą w misce; ostudź i schłódź w lodówce przez 4 godziny, od czasu do czasu mieszając.
  
  

  Zielony sos chili

  
  Obsmaż 2 papryczki poblano ze wszystkich stron; przełóż do miski, przykryj i odstaw na 10 minut. Usuń pestki. Wymieszaj w misce z 4 posiekanymi papryczkami. papryczki piquillo, 1 łyżka miodu, 2 łyżki oleju rzepakowego, sok z 1 limonki, 1/4 szklanki posiekanej kolendry, sól i pieprz; odstawić na 15 minut przed podaniem.

Głosy: 1