Pieczona wieprzowina w panierce z musztardą i ziołami

Głosy: 1

Czas: 10 godzin i 30 minut
Złożoność: przeciętny
Porcje: 6

Decydując, które pieczenie podać na świątecznym stole, bez wahania wybierz polędwicę wieprzową z kością. Słynie ona nie tylko z wyjątkowego smaku w porównaniu z innymi kawałkami mięsa, ale także z eleganckiego wyglądu. Zwłaszcza pieczona duża polędwica z sześcioma żebrami będzie prezentować się luksusowo. Aby mięso było jeszcze bardziej soczyste, najpierw zalej je na noc solanką jałowcową. Nada to mięsu głęboki aromat i bogaty smak. Następnego dnia upiecz mięso w piekarniku, smarując je musztardą i posypując bułką tartą z ziołami. Mięso nabierze tak chrupiącej i aromatycznej skórki, że będziecie się kłócić o to, kto dostanie zewnętrzne, najbardziej apetyczne kawałki.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Mięso

1 szklanka grubej soli
6 łyżek cukru granulowanego
8 ząbków czosnku, zmiażdżonych
8 liści laurowych
3 łyżki suszonych owoców jałowca, lekko rozgniecionych
2 łyżki czarnego pieprzu w ziarnach
1 łyżeczka całych goździków
1 środkowy kawałek polędwicy wieprzowej z kością, z 6 żebrami (ok. 2,5 kg), naciąć kręgosłup

Panierowanie

1 łyżka stołowa bułka tarta panko
4 łyżki (60 g) masła w temperaturze pokojowej
1 zielona cebula, pokrojona na kawałki o długości 2,5 cm.
0,5 szklanki świeżej pietruszki
2 łyżki świeżego tymianku
2 łyżeczki suszonych owoców jałowca, lekko rozgniecionych
3 łyżki musztardy Dijon

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: cukier, czosnek, liść laurowy, jagody jałowca, czarny pieprz, goździk, wieprzowina, bułka tarta panko, masło, zielona cebula, pietruszka, tymianek, Musztarda Dijon

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Solenie wieprzowiny: W dużym rondlu lub szerokim kotle (wystarczająco dużym, aby pomieścić wieprzowinę) połącz 4 szklanki wody, sól, cukier, czosnek, liść laurowy, jagody jałowca, pieprz i goździki. Podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając, aż sól i cukier się rozpuszczą. Dodaj 8 szklanek kostek lodu; mieszaj od czasu do czasu, aż solanka ostygnie.
Czubkiem noża zrób małe, głębokie nacięcia w odstępach około 5 cm na całej powierzchni wieprzowiny i między żebrami. Umieść wieprzowinę w rondlu, zanurzając ją w solance. W razie potrzeby dodaj więcej zimnej wody, aby upewnić się, że mięso jest całkowicie zanurzone. Schłodź przez noc w lodówce.

Umieść ruszt w brytfannie i ustaw ją na najniższej półce piekarnika; rozgrzej piekarnik do 160°C (325°F). Wyjmij wieprzowinę z zalewy, osusz ją i odstaw do ogrzania do temperatury pokojowej. Wlej 3 szklanki zalewy (wraz z przyprawami) do średniego rondla i doprowadź do wrzenia. Wyjmij rozgrzaną brytfannę z piekarnika i ostrożnie umieść wieprzowinę na ruszcie, żeberkami do dołu. Wlej gorącą zalewę na dno brytfanny. Piecz, aż większość tłuszczu się wytopi, około 40 minut.
W międzyczasie przygotuj panierkę: W malakserze wymieszaj panko, masło, dymkę, pietruszkę, tymianek i jagody jałowca, aż zioła zostaną grubo posiekane i wszystkie składniki zostaną równomiernie wymieszane.
Wyjmij polędwicę z piekarnika i ułóż ją mięsem do góry. Posmaruj musztardą wierzch i boki, a następnie posyp bułką tartą, delikatnie dociskając. Włóż polędwicę z powrotem do piekarnika i piecz przez kolejne 50 minut.
Podnieś temperaturę piekarnika do 220°C (425°F) i piecz dalej, aż skórka będzie chrupiąca, a termometr wbity w środek mięsa wskaże 60°C (140°F), około 20 minut. Wyjmij mięso z piekarnika, przełóż na deskę do krojenia i odstaw na 20 minut przed pokrojeniem.

Kategorie:

przepis / Dania świąteczne / Przyjęcie / Dania główne / Mięso / Food Network - przepisy

Podobne przepisy