Kiełbaski z dzika z Florydy

Głosy: 2

Czas: 2 godziny i 5 minut
Złożoność: twardy
Ilość: 10 kiełbasek

Te kiełbaski są wytwarzane z mięsa dzika i smalcu, co zapewnia im dodatkową soczystość. Aby mięso było łatwiejsze w obróbce, składniki są krótko zamrażane. Mieszanka przypraw i ziół nadaje tym kiełbaskom charakterystyczny smak, charakterystyczny dla kuchni Florydy, silnie inspirowanej kulturą karaibską. Aromatyczny koper włoski i anyż, ostra papryka, papryka, czosnek i skórka cytrusowa doskonale komponują się ze sobą, nadając mięsu bogaty smak.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

1,5 kg mięsa z dzika
300 g słoniny wieprzowej
1 łyżka nasion kopru włoskiego
2 łyżeczki nasion anyżu
2 łyżeczki mieszanki ziaren pieprzu
1/4 szklanki świeżych liści szałwii
2 łyżki świeżych liści tymianku
24 g soli morskiej
0,5 łyżeczki słodkiej papryki
Szczypta pieprzu cayenne
5 ząbków czosnku
Skórka z 1 cytryny
Skórka z 1 limonki
Skórka z 1 pomarańczy
Naturalna osłonka kiełbasiana
Sprzęt specjalny: maszynka do mięsa, młynek do przypraw

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: mięso dzika, tłuszcz wieprzowy, nasiona kopru włoskiego, Nasiona anyżu, czarny pieprz, szałwia, tymianek, papryka, mielony pieprz cayenne, czosnek, cytrynowy, wapno, Pomarańcze, osłonki wieprzowe

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Pokrój mięso dzika i boczek w kostkę, która z łatwością zmieści się w maszynce do mięsa. Włóż na chwilę do zamrażarki, aby ułatwić mielenie, na około 1 godzinę.
W międzyczasie upraż nasiona kopru włoskiego, anyż i ziarna pieprzu na suchej patelni na kuchence, aż będą aromatyczne, a następnie zmiel je w młynku do kawy lub robocie kuchennym. W dużej misce połącz zmielone nasiona kopru włoskiego, anyż i ziarna pieprzu z szałwią, tymiankiem, solą, papryką, pieprzem cayenne, czosnkiem i skórką cytrusową.

Gdy mięso i boczek będą prawie zamrożone, wyjmij je z zamrażarki i połącz z pozostałymi składnikami. Zmiel wszystko w maszynce do mięsa z tarczą średniej wielkości. Pod koniec mielenia dodaj kilka kostek lodu, aby usunąć resztki mięsa z maszynki. Energicznie mieszaj mielone mięso w misie miksera przez kilka minut, aż stanie się bardzo lepkie. Napełnij mieszanką naturalne osłonki i skręć w kilku miejscach, aby uformować kiełbaski o pożądanej wielkości (najlepiej 20 cm).

Notatka

Podczas pracy mięso, smalec i maszynka do mięsa muszą być bardzo zimne.

Autor przepisu - Miami Smokers – restauracja barbecue, Miami, Floryda, USA

Kategorie:

przepis / Mikser / Dania główne / Mięso / Przystawki / Przystawki mięsne / Kuchnia amerykańska

Podobne przepisy