Kiełbaski wieprzowe z czosnkiem

Głosy: 2

Czas: 1 godzina 15 minut
Złożoność: twardy
Ilość: 18-20 kiełbasek

Domowe kiełbaski są pyszne i zdrowe; zawierają wyłącznie mięso oraz kilka przypraw i ziół. Ich przygotowanie nie jest trudniejsze niż smażenie kotletów, pod warunkiem, że posiadasz maszynkę do mięsa ze specjalną nasadką do kiełbas. Ten przepis pozwala na przygotowanie dużej porcji kiełbasek, przechowywanie ich w zamrażarce i smażenie w razie potrzeby. Są one przygotowywane z łopatki wieprzowej z czosnkiem, szałwią, czerwoną papryką i startym parmezanem, który nadaje im wspaniały smak. Wybierz mięso z warstwami tłuszczu; dzięki temu kiełbaski będą bardzo soczyste i delikatne. Po zmieleniu, koniecznie ubij mielone mięso mikserem; pomoże to mu ściśle przylegać do osłonki.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

2,2 kg łopatki wieprzowej (dobry stosunek chudego mięsa do tłuszczu), pokrojonej na kawałki o długości 2,5 cm.
12 ząbków czosnku, zmiażdżonych
1 duży pęczek świeżej szałwii lub 2 małe pęczki, drobno posiekane
1/4 szklanki soli
2 łyżki płatków czerwonej papryki
3/4 szklanki zimnej wody
1 łyżka startego parmezanu
Naturalna osłonka kiełbasy, myta wewnątrz i na zewnątrz oraz moczona w wodzie
Sprzęt specjalny: maszynka do mięsa i nasadka do kiełbas do maszynki do mięsa

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: łopatka wieprzowa, czosnek, szałwia, płatki czerwonej papryki, Ser parmezan

Przygotowanie potrawy według przepisu:

W dużej misce połącz wieprzowinę, czosnek, szałwię, sól i zmieloną czerwoną paprykę. Zmiel mięso w maszynce do mięsa z tarczą o dużych otworach. Powtórz czynność, mieliąc całe mięso dwukrotnie.
Włóż mielone mięso do miski miksera z końcówką mieszającą. Dodaj połowę wody i połowę parmezanu i ubijaj na średnich obrotach przez 3-4 minuty. Powtórz z pozostałym mięsem, wodą i serem.

Uformuj kotlet testowy. Usmaż go i spróbuj, aby upewnić się, że kiełbasa jest smaczna.
Zamontuj nasadkę do mielenia kiełbas w maszynce do mięsa bez wyjmowania ostrza i tarczy.
Naturalne osłonki kiełbas powinny być bardzo wilgotne; nawlecz odpowiednią długość na nasadkę do kiełbas. Umieść obficie mielone mięso w pojemniku do mielenia. Przytrzymaj osłonkę na nasadce trzema ostatnimi palcami, pozwalając jej zmieścić się między kciukiem a palcem wskazującym. Włącz maszynkę na średnio-niską prędkość i napełnij osłonki, uważając, aby nie powstały pęcherzyki powietrza. Może być konieczne kilka prób, aby dokładnie napełnić osłonki. Pierwsze kilka kiełbasek może być zbyt luźne lub zbyt ciasne. To normalne. Uważaj, że pierwszy naleśnik to klapa.
Skręć osłonkę w kilku miejscach, aby uzyskać kiełbaski mniej więcej równej wielkości. Zwiąż je sznurkiem mięsnym, aby szczelnie się zamknęły. Przed gotowaniem nakłuj kiełbaski szpilką lub szpikulcem, aby umożliwić ujście pary (i zapobiec ich pękaniu).
Rozgrzej grill lub patelnię. Smaż kiełbaski, aż będą dobrze wysmażone, 7-8 minut z każdej strony. Podawaj natychmiast lub pozostaw do ostygnięcia do temperatury pokojowej.

Notatka

Z tej porcji wyjdzie duża porcja kiełbasek, ale dobrze przechowują się w zamrażarce. Jeśli masz resztki osłonek, posól je i wstaw do lodówki. Przechowują się bardzo długo.