Pieczony kurczak z nadzieniem z dzikiego ryżu

Głosy: 9

Jak zrobić pieczonego kurczaka z nadzieniem z dzikiego ryżu

Czas: 4 godziny 25 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 8

Wartość odżywcza na porcję:

Kalorie 698, tłuszcz całkowity 40 G., tłuszcze nasycone 10 G., białka 45 G., węglowodany 40 G., błonnik 4 G., cholesterol 159 mg, sód 499 mg, cukier 15 G.

Na kilka minut przed końcem pieczenia kurczaka, jest on glazurowany marmoladą pomarańczową i octem jabłkowym, co nadaje mu pysznie lśniącą i chrupiącą skórkę. Nadzienie z dzikiego ryżu pieczone jest oddzielnie od kurczaka. W przeciwieństwie do tradycyjnych nadzień do pieczywa, jest lżejsze, a suszone owoce i przyprawy nadają mu bogaty, wielowymiarowy smak.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Kurczak

1 kurczak o wadze 2,3-2,5 kg (usunąć podroby)
2 łyżki oliwy z oliwek
1 łyżeczka suszonego majeranku
0,5 łyżeczki wędzonej papryki
1 łyżeczka grubej soli
0,5 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu
1 średnia cebula, przekrojona na pół
2 łyżki konfitury pomarańczowej lub dżemu morelowego
2 łyżeczki octu jabłkowego

Nadzienie z dzikiego ryżu

3/4 szklanki dzikiego ryżu
2 łyżki oliwy z oliwek + dodatkowa ilość do natłuszczenia patelni
1 średnia cebula, posiekana
2 łodygi selera, drobno posiekane
2 ząbki czosnku, drobno posiekane
0,5 szklanki mieszanki suszonych owoców, np. śliwek lub moreli, pokrojonych na kawałki
0,5 łyżeczki suszonego majeranku
Pół bagietki (110 g) pokrojonej w kostkę o boku 1 cm, najlepiej wczorajszej lub lekko podsuszonej w piekarniku
1 i 2/3 szklanki lekko osolonego bulionu z kurczaka
2 łyżki posiekanej świeżej pietruszki

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: kurczak, ocet jabłkowy, Dżem pomarańczowy, suszone śliwki, suszone morele, dziki ryż, seler, majeranek, papryka

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Kurczak:

Rozgrzej piekarnik do 175°C (350°F), osusz kurczaka i umieść go piersią do góry na kratce w dużym naczyniu do pieczenia. W małej misce połącz czosnek, majeranek, wędzoną paprykę, sól i czarny pieprz. Ostrożnie oddziel skórę od piersi kurczaka i natrzyj niewielką ilością mieszanki pod skórą. Pozostałą mieszanką natrzyj kurczaka w środku i na zewnątrz. Umieść przekrojoną na pół cebulę w środku i zwiąż nogi sznurkiem kuchennym. Podwiń skrzydełka pod kurczaka.
Piecz, aż termometr włożony w najgrubszą część uda, bez dotykania kości, wskaże 165°F (74°C) lub aż po nakłuciu wypłynie klarowny sok. Powinno to zająć od 1 godziny 45 minut do 2 godzin. W ciągu ostatniej godziny pieczenia kilkakrotnie polewaj kurczaka sokami z patelni.

Wymieszaj dżem z octem i posmaruj nim kurczaka. Piecz przez kolejne 5 minut, aby glazura się zastygła. Odstaw kurczaka na 30 minut.
Nadzienie z dzikiego ryżu:

Podczas pieczenia kurczaka przygotuj dodatek. Ugotuj ryż zgodnie z instrukcją na opakowaniu, w razie potrzeby odcedzając nadmiar wody i przekładając do dużej miski. Rozgrzej olej na dużej patelni na średnim ogniu i dodaj cebulę, seler i czosnek. Smaż, mieszając, aż warzywa zmiękną, około 7 minut. Dodaj suszone owoce, majeranek, 1/2 łyżeczki soli i szczyptę czarnego pieprzu. Smaż, aż owoce zmiękną, 3-4 minuty. Zdejmij z ognia i dodaj do miski z dzikim ryżem. Dodaj kostki chleba i wymieszaj, aby równomiernie rozprowadzić składniki. Dodaj bulion drobiowy, pietruszkę oraz ¾ łyżeczki soli i szczyptę czarnego pieprzu do smaku. Wymieszaj do połączenia.
Lekko natłuść oliwą z oliwek naczynie do pieczenia o pojemności 2 litrów. Przełóż farsz do naczynia i wygładź powierzchnię. Po wyjęciu kurczaka z piekarnika, włóż farsz z powrotem do piekarnika bez przykrycia i piecz przez 30 minut, aż będzie dobrze podgrzany i złocistobrązowy.
Podawaj faszerowanego kurczaka jako dodatek.