Smażona pierś z kaczki z sosem figowym

Głosy: 1

Jak przygotować - smażoną pierś z kaczki z sosem figowym

Czas: 45 minut.
Złożoność: łatwo
Porcje: 4

Piersi kaczki smażone są na patelni ze skórą, tworząc pysznie chrupiącą skórkę. Aby zapewnić wytopienie całego tłuszczu spod skóry, piersi są nacinane wzdłuż. Wytopiony tłuszcz z kaczki stanowi doskonałą bazę dla pysznego sosu figowego z dżemem. Doprawiony wytrawnym sherry, szalotką i octem balsamicznym, sos ten rozwija zrównoważony, słodko-kwaśny smak, który doskonale komponuje się z delikatnym, średnio wysmażonym mięsem kaczki. Podawaj kaczkę z sosem figowym i dodatkiem warzyw. To wyrafinowane danie świąteczne.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Kaczka

4 piersi z kaczki w temperaturze pokojowej, każda o wadze 180 g, bez kości, naciąć na powierzchni skóry na krzyż w kratkę
1 łyżeczka oleju roślinnego
Świeży szczypiorek, posiekany, do podania

Sos figowy

1 szalotka, posiekana
3/4 łyżki wytrawnego sherry
1,5 szklanki lekko osolonego bulionu z kurczaka
1/4 szklanki dżemu figowego
1/4 szklanki octu balsamicznego
2 łyżki (30 g) schłodzonego masła

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: pierś z kaczki, sherry, figi

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Piersi kaczki.

Obficie dopraw każdą pierś z kaczki solą i czarnym pieprzem. Rozgrzej olej roślinny na dużej żeliwnej patelni na średnim ogniu. Połóż piersi z kaczki skórą do dołu i zmniejsz ogień do minimum. Smaż, aż tłuszcz powoli się wytopi, a skórka stanie się chrupiąca, przez 8-10 minut.
Gdy skórka będzie zrumieniona i chrupiąca, obróć piersi i kontynuuj smażenie, aż termometr wbity w najgrubszą część mięsa wskaże temperaturę od 53°C do 55°C (średnio wysmażony), około 5 minut. Przełóż na talerz lub deskę do krojenia i odstaw na około 5 minut. Mięso będzie się dalej nagrzewać do około 57°C (135°F). Nie przykrywaj folią, aby skóra kaczki pozostała chrupiąca.

Sos figowy.

Odcedź prawie cały tłuszcz z patelni, odkładając tylko 1-2 łyżki; resztę wykorzystaj do innego dania. Postaw na średnim ogniu, dodaj szalotkę i gotuj do miękkości. Dodaj sherry i zredukuj o połowę. Następnie dodaj bulion drobiowy. dżem figowy Dodaj ocet balsamiczny i gotuj na wolnym ogniu, aż sos zgęstnieje i stanie się syropowaty, przez kolejne 5-7 minut. Zdejmij z ognia, dopraw solą i pieprzem, a następnie wmieszaj masło. Posyp szczypiorkiem.
Podawać cienko pokrojoną pierś z kaczki z sosem i dowolnymi dodatkami. dodatek z boku.