Smażona pierś z kaczki w sosie miso i kumkwat

Głosy: 1

Jak przygotować - smażoną pierś z kaczki z miso i dressingiem kumkwatowym

Czas: 2 godziny.
Złożoność: przeciętny
Porcje: 4

Wartość odżywcza na porcję:

Kalorie 633, tłuszcz całkowity 44 G., tłuszcze nasycone 8 G., białka 28 G., węglowodany 34 G., błonnik 8 G., cholesterol 91 mg, sód 1185 mg, cukier 13 G.

„Pierś z kaczki to jeden z moich ulubionych składników” – mówi Niesha Arrington. „Jej przygotowanie to subtelny balans między kontrolą temperatury a cierpliwością. Uzyskanie idealnie chrupiącej skórki wymaga wysokiej jakości produktu, dlatego zawsze, gdy to możliwe, kupuj kaczkę bezpośrednio z farmy. Cytrusy i kaczka to klasyczne francuskie połączenie, a w tym przepisie używam wyjątkowego owocu cytrusowego o nazwie kumkwat. Ma on piękną, cienką skórkę, której nie trzeba obierać”.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Kaczka

2 duże piersi kaczki

Ziemniak

Pół pęczka tymianku
200 g obranych ziemniaków palczastych

Sos

2 szklanki bulionu z kaczki lub kurczaka
Pół pęczka tymianku
1 łyżka niesolonego masła
0,5 łyżeczki grubej soli

Sos winegret

1/4 szklanki soku pomarańczowego
1/4 szklanki octu jabłkowego
2 łyżki musztardy Dijon
1 łyżka żółtej pasty miso
Liście z 2 gałązek tymianku
0,5 szklanki oliwy z oliwek extra virgin
2 łyżki oleju z pestek winogron
2 łyżeczki grubej soli
0,5 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu
1 szklanka posiekanych kumkwatów
1/8 łyżeczki pieprzu cayenne

Okres pełnienia obowiązków

1 główka radicchio, podzielona na liście
2 białe endywie, podzielone na liście
Skórka z 1 pomarańczy

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: pierś z kaczki, ziemniak, radicchio, Pomarańcze, olej z pestek winogron, miso (pasta sojowa), tymianek, Musztarda Dijon, Sok pomarańczowy

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Rozgrzej piekarnik do 220°C lub rozpal piec opalany drewnem. Natnij pierś kaczki na 0,5 cm (1/4 cala), dopraw solą i piecz skórą do dołu na blasze do pieczenia przez 25 minut.
Osusz piersi ręcznikiem papierowym i ułóż je skórą do dołu na dużej żeliwnej patelni na średnio-małym ogniu. Gdy tłuszcz zacznie się wytapiać ze skóry, smaż przez kolejne 18–20 minut. Gdy skóra nabierze złocistego koloru, przewróć piersi na drugą stronę i lekko dociśnij mięso do patelni, a następnie ponownie przewróć je skórą do dołu i włóż do gorącego piekarnika na 2–3 minuty. Wyjmij piersi z patelni i odstaw na 10 minut, a następnie pokrój na plastry o grubości 1,25 cm.

Rozgrzej żeliwną patelnię na średnim ogniu i dodaj tymianek i ziemniaki. Gdy zaczną się rumienić, około kilka minut, włóż ziemniaki do piekarnika i piecz do uzyskania złocistego koloru, około 20 minut. Zdejmij ziemniaki z patelni i przełóż na talerz.
Sos:

Wlej bulion z kaczki do garnka, dodaj tymianek i wstaw do piekarnika. Piecz przez 8–10 minut. Wyjmij garnek z piekarnika i dodaj do bulionu masło i sól.

Sos winegret:

W blenderze zmiksuj sok pomarańczowy, ocet, musztardę Dijon, miso i tymianek. Włącz blender i ubij oliwę z oliwek i olej z pestek winogron. Dopraw solą i pieprzem do smaku i przełóż do miski. Dodaj posiekane kumkwaty i pieprz cayenne i odstaw.
Ułóż radicchio i liście endywii na talerzu. Na wierzchu ułóż pokrojone piersi z kaczki, następnie ziemniaki i polej sosem. Skrop odrobiną winegretu i udekoruj skórką pomarańczową.

Autor przepisu - Niesha Arrington – szefowa kuchni, specjalistka ds. operacji żywieniowych

Kategorie:

przepis / Zawartość kalorii w przygotowanych posiłkach / Mikser / Dania zimowe / Dania świąteczne / Boże Narodzenie / Dania główne / Warzywa i grzyby / Ptak / Kuchnia francuska

Podobne przepisy