Piersi kaczki po pekińsku
Złożoność: przeciętny
Porcje: 4
Aby przygotować świąteczną kaczkę po pekińsku, można użyć tylko jej najmięsistszej części – piersi – którą następnie cienko kroi się, rozcina i podaje z warzywami. Wygląda luksusowo i smakuje fantastycznie. Aby jednak pierś była pyszna i soczysta, pokryta chrupiącą, cienką skórką – cechą charakterystyczną kaczki po pekińsku – należy ją zamarynować w mieszance wina ryżowego, sosu sojowego i chińskiej przyprawy pięciu smaków, a następnie przechowywać w lodówce bez przykrycia przez około 24 godziny. Kolejnym sekretem super chrupiącej skórki są nacięcia. Przed smażeniem należy wykonać poprzeczne nacięcia w skórze, nie przecinając mięsa, co pomaga lepiej wytopić tłuszcz.
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.
Składniki przepisu:
- 4 piersi kaczki (po 150-200 g), osuszyć ręcznikiem kuchennym
- 3 łyżki stołowe wina shaoxing
- 1 łyżka sosu sojowego
- 1/4 łyżeczki soli
- 1/8 łyżeczki + szczypta przyprawy 5-smakowej
- 2 łyżki sosu hoisin
- 2 zielone cebulki, pokrojone w cienkie plasterki, do podania
Polecamy
Przygotowanie potrawy według przepisu:
- W średniej misce połącz 2 łyżki wina Shaoxing z sosem sojowym, solą i 1/8 łyżeczki przyprawy pięciu smaków. Dodaj piersi z kaczki i natrzyj je marynatą. Ułóż piersi obok siebie na talerzu i wstaw do lodówki bez przykrycia na 12–36 godzin; skóra powinna być całkowicie sucha.
- W małej misce połącz pozostałą 1 łyżkę wina Shaoxing, szczyptę przyprawy pięciu smaków i sos hoisin. Odstaw.
- Rozgrzej piekarnik do 175°C (350°F). Rozgrzej dużą patelnię o grubym dnie na średnim ogniu.
- Wyjmij kaczkę z lodówki i natnij skórę w poprzek. Umieść piersi na patelni, skórą do dołu i delikatnie wytop tłuszcz; skóra nabierze głębokiego, złocistego koloru podczas pieczenia. Gdy kaczka przestanie wydzielać tłuszcz, po 8-10 minutach, obróć piersi skórą do góry i piecz przez kolejne 1-2 minuty. Włóż patelnię do piekarnika i piecz przez 5 minut lub do momentu, aż temperatura wewnętrzna osiągnie 57°C; piersi powinny być różowe i jędrne w środku.
- Natychmiast przełóż kaczkę na talerz lub deskę do krojenia. Pędzelkiem do ciasta posmaruj skórę mieszanką sosu hoisin. Odstaw na 10 minut, a następnie pokrój.
- Do podania pokrój piersi ukośnie na plastry o grubości około 0,5 cm i ułóż je wachlarzykiem na talerzu. Posyp szczypiorkiem.
Notatka
Wino ryżowe Shaoxing można kupić w wyspecjalizowanych sklepach azjatyckich lub sklepach internetowych..
Autor przepisu - Tiffani Thiessen jest amerykańską aktorką, która zyskała sławę dzięki roli w filmie Beverly Hills, 90210.
Kategorie:
Podobne przepisy
