Krążki cebulowe w cieście piwnym z sosem musztardowym
Złożoność: łatwo
Porcje: 4
Ta przystawka jest przygotowana z cebuli Vidalia, amerykańskiej odmiany o przyjemnym słodko-pikantnym smaku. Przed smażeniem krążki cebuli moczone są w kwaśnym mleku, dzięki czemu stają się niezwykle delikatne, kontrastując pysznie ze skórką, która powstaje po smażeniu w głębokim tłuszczu. Aby zapewnić superchrupiącą, złocistą i puszystą skórkę, ciasto nasączane jest wszystkimi niezbędnymi składnikami: mąką ryżową, wodą gazowaną i piwem, które wraz z odrobiną miodu nadaje krążkom cebuli niepowtarzalny smak i aromat. Podawaj smażone krążki z musztardą piwną do maczania i delektuj się całym bukietem pikantnych smaków.
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.
Składniki przepisu:
Krążki cebulowe
- 2 duże cebule Vidalia
- 2 szklanki kwaśnego mleka lub kefiru
- 3 szklanki mąki
- 1 szklanka mąki ryżowej
- 2 szklanki wody gazowanej
- 1 butelka piwa 0,33 l
- 1 łyżeczka miodu
- Olej roślinny do smażenia w głębokim tłuszczu
- Posiekana pietruszka i płatki soli do posypania
Musztarda piwna
- 1 szklanka sosu aioli lub majonezu
- 0,5 szklanki musztardy Dijon
- 2 łyżki syropu z agawy
- 1 łyżeczka mielonego cynamonu
- 0,5 łyżeczki ekstraktu piwnego (suchy koncentrat chmielu, słodu i jęczmienia) *
- Szczypta pieprzu cayenne
Polecamy
Przygotowanie potrawy według przepisu:
- Posiekaj cebulę.
Każdą cebulę pokroić w poprzek na plasterki o grubości 0,5 cm. - Podziel krążki na pojedyncze pierścienie, usuń z każdego kawałka 4 małe środkowe pierścienie i odłóż je na bok, bo będziesz ich potrzebować inaczej.
- Namocz cebulę.
Oddzielone krążki cebuli ułóż w dużym naczyniu do pieczenia lub płytkiej misce i zalej je maślanką. - Zrób musztardę piwną.
W małej misce wymieszaj aioli, musztardę Dijon, syrop z agawy, cynamon, suchy ekstrakt piwny i pieprz cayenne do uzyskania gładkiej konsystencji.Notatka *
Ekstrakt piwny można kupić u dostawców artykułów do domowego warzenia piwa lub na niektórych półkach z przyprawami. - Zagnieść ciasto.
W dużej misce wymieszaj 1 szklankę mąki pszennej z mąką ryżową, sodą oczyszczoną, piwem i miodem do uzyskania gładkiej masy. - Pozostałe 2 szklanki mąki wsyp do osobnej dużej miski lub płytkiego naczynia i posyp hojnie grubą solą.
- Smażyć krążki cebulowe.
Wlej co najmniej 7 cm oleju roślinnego do dużego rondla o grubym dnie. Przymocuj termometr do smażenia na głębokim tłuszczu z boku rondla i rozgrzej olej na średnio-wysokim ogniu do 175°C. - Pracując partiami, wyjmij kilka krążków cebuli z kwaśnego mleka i osusz je. Przełóż je do mieszanki mąki i dokładnie obtocz. Następnie zanurzaj je pojedynczo w cieście piwnym, strząsaj nadmiar i wrzucaj na gorący olej.
- Smażyć, często obracając cebulę szczypcami, przez 3–4 minuty, aż do uzyskania złotego koloru. W razie potrzeby regulować ogień, aby utrzymać temperaturę oleju.
- Połóż na ręcznikach papierowych. Posyp solą morską i ziołami.
Autor przepisu - Szef kuchni Richard Blais, restaurator i autor książki kucharskiej o jakości restauracyjnej, wygrał program kulinarny dzięki zastosowaniu ciekłego azotu.
Kategorie:
Podobne przepisy
