Ryba w cieście piwnym z frytkami

Głosy: 1

Czas: 1 godzina 30 minut.
Złożoność: łatwo
Porcje: 4

Danie kuchni angielskiej o światowej sławie – Ryba z frytkami (smażona ryba z frytkami). Choć jest popularna głównie na ulicznych straganach i w restauracjach, równie pyszną i chrupiącą można przygotować w domu, jeśli zna się kilka sekretów szefów kuchni. Kluczem do chrupiących, puszystych frytek jest dwukrotne smażenie. Zwykłe ziemniaki są krojone w plasterki i moczone w zimnej wodzie przez kilka godzin, aby usunąć nadmiar skrobi, a następnie smażone najpierw w niższej temperaturze oleju, a następnie podgrzewane do drugiego smażenia. Sekretem pysznej ryby z puszystą, chrupiącą skórką jest ciasto piwne z mieszanki mąki ryżowej i pszennej.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

3 duże ziemniaki (ok. 0,7 kg)
Olej roślinny do smażenia w głębokim tłuszczu
1 i 1/4 szklanki mąki najwyższej jakości
1 szklanka mąki ryżowej
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1/4 łyżeczki pieprzu cayenne
1 butelka piwa typu lager o pojemności 0,33 l, schłodzona
0,7 kg fileta z dorsza pacyficznego (w jednym kawałku), pokrojonego na 12 kawałków
Ocet słodowy i ćwiartki cytryny do podania

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: dorsz, frytki, piwo jasne, mielony pieprz cayenne, mąka ryżowa, ziemniak

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Umieść durszlak w dużej misce z lodowatą wodą. Pokrój ziemniaki wzdłuż na plastry o grubości 0,5 cm, a następnie ułóż plastry jeden na drugim i pokrój w paski o grubości 0,5 cm, wkładając je natychmiast do lodowatej wody. Schłodź w lodówce przez 30 minut do 1 godziny. Wyjmij durszlak z lodowatej wody, dokładnie opłucz ziemniaki i osusz je ręcznikami papierowymi.
Rozgrzej piekarnik do 175°C (350°F). Rozgrzej 10 cm oleju roślinnego w dużym garnku żeliwnym, aż termometr do smażenia wskaże 140°C (280°F). Dodaj połowę ziemniaków i smaż, aż będą miękkie, ale nie zrumienione, około 5 minut. Przełóż łyżką cedzakową na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym. Powtórz z pozostałymi ziemniakami. Zwiększ temperaturę oleju do 180°C (350°F).

W dużej misce połącz 3/4 szklanki mąki pszennej, mąkę ryżową, proszek do pieczenia, 1 łyżeczkę soli i pieprz cayenne. Wmieszaj piwo i ubijaj, aż masa będzie prawie gładka. Odstaw na 5 minut, aby ciasto zgęstniało.
Umieść kratkę na blasze do pieczenia z rantem. Posyp rybę solą. Obtocz rybę w pozostałej 1/2 szklanki mąki w dwóch partiach, a następnie zanurz ją w cieście piwnym, pozwalając, aby nadmiar spłynął z powrotem do miski. Smaż w głębokim tłuszczu, aż będzie złocistobrązowa i chrupiąca, około 4 minut. Przełóż na kratkę i posyp solą. Wstaw rybę z powrotem do piekarnika, aby nie straciła ciepła.
Podnieś temperaturę oleju do 195°C (375°F). Smaż ziemniaki w dwóch partiach, aż będą złociste i chrupiące, około 2 minut. Przełóż na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym i dopraw solą.
Podawaj rybę z frytkami z octem słodowym i ćwiartkami cytryny.

Notatka

Połączenie mąki ryżowej i pszennej w cieście sprawia, że ryba ma lekką i chrupiącą skórkę..