Zupa z małżami z Nowej Anglii

Głosy: 1

Jak zrobić zupę rybną z małżami z Nowej Anglii

Czas: 1 godzina.
Złożoność: łatwo
Porcje: 4

Zupa z małży, czyli gulasz z owoców morza, pochodzi z regionu Nowej Anglii w Stanach Zjednoczonych, gdzie wybrzeże obfituje w małże i skorupiaki. Z pewnością wiedzą, jak je przyrządzić! Autentyczna zupa, oprócz małży, zawiera ziemniaki, zioła, cebulę i śmietanę, a boczek nadaje jej bogatego smaku. Opcjonalnie można dodać odrobinę sosu Tabasco, który jeszcze bardziej wzbogaca smak zupy.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

48 małych małży, umytych szczotką
4 grube plastry boczku pokrojone w paski
1 duża cebula, pokrojona w kostkę o boku 0,5 cm.
0,7 kg ziemniaków pokrojonych w kostkę o boku 1 cm.
3 łyżki mąki
1,5 szklanki śmietanki kremówki
1,5 szklanki pełnego mleka
1 pęczek tymianku
2 liście laurowe
1-2 krople ostrego sosu, opcjonalnie (zalecane: Tabasco)
Oliwa z oliwek extra virgin

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: ziemniak, mięczaki, boczek, mleko, krem, liść laurowy, tymianek, Sos Tabasco

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Umieść małże w dużym rondlu i zalej 1 szklanką wody. Przykryj, zmniejsz ogień do maksimum i gotuj przez 6-7 minut. Zdejmij pokrywkę i wyrzuć otwarte małże. Ponownie przykryj rondel i kontynuuj gotowanie małży, które się jeszcze nie otworzyły. Gotuj przez kolejne 2-3 minuty. Wyłącz ogień i wyrzuć nieotwarte małże. Przecedź płyn przez sito wyłożone filtrem do kawy i odstaw.
Małże należy pokroić na grube kawałki i odłożyć na bok.

Skropić dno rondla kilkoma kroplami oliwy z oliwek i dodać boczek. Rozgrzać rondel na średnim ogniu. Gdy boczek wytopi większość tłuszczu i będzie chrupiący, dodać cebulę i lekko doprawić solą. Smażyć cebulę, aż będzie bardzo miękka i aromatyczna, ale nie zrumieniona, przez 7-8 minut. Dodać ziemniaki i smażyć przez kolejne 5 minut.
Posyp mieszankę cebulowo-ziemniaczaną mąką i wymieszaj, aby równomiernie ją rozprowadzić. Stopniowo, ubijając, dolewaj odłożony bulion z małży. Gdy nie będzie grudek, wmieszaj mleko i śmietankę, a następnie dodaj liść laurowy i tymianek. Dopraw do smaku i w razie potrzeby dopraw. Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu, aż ziemniaki będą miękkie, około 10-15 minut.
Dodaj małże. Dopraw solą i ostrym sosem, jeśli to konieczne.

Kategorie:

przepis / Przystawki / Przystawki rybne / Zupy / Zupy rybne / Kuchnia amerykańska / Anna Burrell

Podobne przepisy