Makaron Pappardelle z ragout wieprzowym

Głosy: 4

Czas: 3 godziny 15 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 2 - 4

Sekretem tego dania jest czas (choć tymianek prawdopodobnie też ma w tym swój udział). Duś wieprzowinę powoli w sosie pomidorowym z warzywami, ziołami i czerwonym winem przez kilka godzin, a zdziwisz się, jak bogate i złożone będzie ragù. Mięso powinno dosłownie rozpadać się na kawałki. To mięsne ragù najlepiej smakuje z szerokim makaronem pappardelle, ale można użyć również mniejszego. Podawaj każdą porcję skropioną oliwą z oliwek, startym parmezanem i świeżą bazylią.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

450 g łopatki wieprzowej (2 sztuki)
2 łyżki oliwy z oliwek + dodatkowa ilość do skropienia
2 ząbki czosnku, pokrojone w cienkie plasterki
1 duża marchewka pokrojona w cienkie plasterki
1 łodyga selera, pokrojona w cienkie plasterki
1 mała cebula, pokrojona w kostkę
1 mała czerwona papryka, pokrojona w kostkę
0,5 szklanki czerwonego wina
2 liście laurowe
2 gałązki świeżego tymianku
Szczypta płatków czerwonej papryki
1 puszka (800 g) pomidorów śliwkowych w puszce, rozgniecionych ręcznie
220 g makaronu pappardelle
0,5 szklanki liści pietruszki, grubo posiekanych
Garść liści bazylii, porwanych + dodatkowo do podania
Starty parmezan do podania

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: makaron pappardelle, wieprzowina, pomidory śliwkowe, słodka papryka, seler, marchew, wino czerwone, liść laurowy, płatki czerwonej papryki, tymianek, bazylia

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Rozgrzej oliwę z oliwek w dużym garnku żeliwnym lub rondlu na średnio-wysokim ogniu. Gdy się rozgrzeje, dopraw obie strony każdego kawałka mięsa solą, dodaj je na patelnię i smaż do uzyskania złocistego koloru, około 3 minut z każdej strony. Przełóż na talerz.
Zmniejsz ogień do średniego. Dodaj czosnek, marchewkę, seler, cebulę, paprykę i 1/2 łyżeczki soli, zamieszaj i częściowo przykryj. Gotuj, często mieszając, aż warzywa zmiękną, około 6 minut. Dodaj wino, liść laurowy, tymianek, zmiażdżoną czerwoną paprykę i 1/2 łyżeczki soli i gotuj na wolnym ogniu, aż większość wina odparuje, około 2 minut. Umieść mięso (i ewentualne soki) między warzywami, a następnie dodaj przecier pomidorowy i 1 1/2 szklanki wody (dokładnie opłucz puszkę pomidorów wodą i użyj 1 1/2 szklanki tej wody). Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień i częściowo przykryj garnek.

Gotuj na wolnym ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż mięso będzie miękkie i rozpadnie się, a sos zgęstnieje, około 2 godzin. Pamiętaj o zeskrobaniu brzegów patelni i dodaniu zrumienionych kawałków z powrotem do sosu. Wyjmij kawałki wieprzowiny i pozwól im lekko ostygnąć; drobno posiekaj mięso, a następnie dodaj je z powrotem do sosu. Sos jest gotowy do podania lub możesz go ostudzić, schłodzić w lodówce i podgrzać następnego dnia.
Zagotuj duży garnek osolonej wody i wrzuć makaron. Gotuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Odłóż około 1 szklanki wody, a resztę wylej.
Dodaj pietruszkę do sosu i dopraw solą do smaku. Rozcieńcz sos lekko wodą z makaronu i dodaj posiekaną bazylię. Rozłóż makaron do miseczek i posyp odrobiną ragu. Skrop każdą porcję odrobiną oliwy z oliwek, posyp parmezanem i kilkoma listkami bazylii.

Kategorie:

przepis / Dania główne / Makaron / Mięso / Food Network - przepisy / Kuchnia włoska

Podobne przepisy