Domowe włoskie ciasto na makaron Pappardelle

Głosy: 8

Czas: 1 godzina 20 minut.

Pappardelle to tradycyjny włoski, płaski, szeroki makaron z Toskanii, przygotowywany z mąki, semoliny i jajek. Składniki są łatwo dostępne i można je łatwo przygotować w domu. Pappardelle komponuje się z włoskimi daniami warzywnymi i mięsnymi lub dodaje do… zupa.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

1,75 szklanki mąki uniwersalnej, plus dodatkowa ilość do obróbki
1 szklanka włoskiej mąki semolinowej, plus dodatkowa ilość do podsypania
6 dużych jaj w temperaturze pokojowej
4 łyżeczki oliwy z oliwek
Sól

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: ciasto przaśne, mąka premium, jajka, grysik, makaron jajeczny, makaron pappardelle

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Przygotuj ciasto. Przesiej mąkę i semolinę na dużą powierzchnię roboczą i zrób wgłębienie w środku. W misce ubij jajka, oliwę z oliwek i szczyptę soli, a następnie wlej mieszankę do wgłębienia w mące i stopniowo zagniataj, aż do uzyskania gładkiej konsystencji.
Uformuj z ciasta dwie kule tej samej wielkości; oprósz powierzchnię mąką. Zagniataj każdy kawałek ciasta osobno nasadą dłoni, zaginając brzegi do środka i mocno dociskając w kierunku przeciwnym do ruchu wskazówek zegara. Kontynuuj zagniatanie, zaginając brzegi do środka i obracając ciasto przez 4-5 minut, aż stanie się gładkie i elastyczne.

Odstaw ciasto do wyrośnięcia. Z każdego kawałka ciasta uformuj kulkę. Lekko spłaszcz, owiń folią spożywczą i wstaw do lodówki na co najmniej 30 minut lub na całą noc. Możesz rozwałkować całe ciasto i zamrozić pokrojony makaron.
Rozwałkuj ciasto. Połóż je na lekko posypanej mąką powierzchni i oprósz mąką. Zaczynając od środka, rozwałkuj ciasto wałkiem, zmniejszając nacisk w miarę zbliżania się do brzegów. Kontynuuj rozwałkowanie ciasta na płasko, obracając je od czasu do czasu, aż palce przestaną prześwitywać. Odstaw na 10 minut.
Pokrój pappardelle. Oprósz rozwałkowane ciasto mąką i zwiń je w luźną rurkę. Ostrym nożem pokrój na plastry o szerokości około 2 cm. Rozwiń powstałe kluski; posyp semoliną i delikatnie potrząśnij, aby je rozdzielić. Ułóż na blasze do pieczenia i przykryj ściereczką kuchenną do momentu, aż stwardnieją, lub włóż do woreczków do zamrażania i przechowuj w zamrażarce do 2 miesięcy.
Wyjście: 600 gr.

Możesz sprawdzić Włoskie narzędzia do robienia domowego makaronu.