Makaron Pizzoccheri z ragout z kaczki
Głosy: 2
Czas: 3 godziny 10 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 8
Złożoność: łatwo
Porcje: 8
Makaron Pizzoccheri z ragout z kaczki - szczegółowy przepis.
W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.
Składniki przepisu:
- 1 1/3 szklanki suszonych borowików
- 120 g pancetty lub boczku pokrojonego na kawałki
- 1 średnia cebula, pokrojona na ćwiartki
- 1 marchewka pokrojona w ćwiartki
- 1 łodyga selera pokrojona na ćwiartki
- 1 łyżka świeżych liści tymianku
- 8 liści świeżej szałwii
- 6 udek kaczki (ok. 1300 g), oczyszczonych z nadmiaru skóry i tłuszczu (tłuszcz zachować do wykorzystania w innym daniu)
- Sól gruba
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 3 łyżki koncentratu pomidorowego
- 2 liście laurowe
- 1 szklanka wytrawnego czerwonego wina
- 650-750 g makaronu pizzoccheri (szeroki makaron z dodatkiem mąki gryczanej)
- 3-4 łyżki posiekanej świeżej pietruszki
- 1/2 łyżki startego parmezanu
Polecamy
Przepisy z podobnymi składnikami: borowiki, boczek, boczek, cebula, marchew, seler, tymianek, szałwia, udka kaczki, koncentrat pomidorowy, liść laurowy, wino czerwone, makaron pizzoccheri, pietruszka, Ser parmezan
Przygotowanie potrawy według przepisu:
- Zalej grzyby 1 szklanką gorącej wody i odstaw na 10 minut. W robocie kuchennym połącz boczek, cebulę, marchewkę, seler, tymianek i szałwię, a następnie zmiksuj na pastę.
- Osusz udka kaczki ręcznikiem kuchennym i posyp solą. Rozgrzej oliwę z oliwek na dużej, głębokiej patelni lub w rondlu o grubym dnie. Umieść udka kaczki na patelni i smaż na złoty kolor, około 7 minut z każdej strony. Przełóż na talerz i odsącz z połowy tłuszczu.
- Przełóż grzyby na deskę do krojenia i drobno posiekaj, zachowując płyn. Dodaj pastę warzywną do tej samej patelni, dopraw solą i smaż przez 5-7 minut. Zrób miejsce na patelni i dodaj pastę pomidorową; smaż, mieszając, przez 1-2 minuty, a następnie dodaj liście laurowe i grzyby i wymieszaj.
- Wlej wino na patelnię i doprowadź do wrzenia. Gotuj, aż mieszanina zgęstnieje, przez 2 do 3 minut. Włóż udka z kaczki z powrotem na patelnię, dodaj 4 szklanki wody i pozostały płyn z grzybów. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień, przykryj i gotuj na wolnym ogniu, aż kaczka będzie miękka, około 1 godziny i 20 minut. Przełóż udka z kaczki na półmisek i całkowicie ostudź. Zbierz tłuszcz z powierzchni gulaszu, doprowadź do wrzenia i gotuj dalej, aż objętość zmniejszy się do 3 szklanek, około 12 minut. Oddziel mięso z kaczki od kości, pokrój na kawałki i dodaj do gulaszu. Pozostaw gulasz na kuchence do ogrzania.
- Zagotuj w garnku osoloną wodę. Dodaj makaron pizzoccheri i gotuj, aż będzie w połowie ugotowany, około 2 minut. Łyżką cedzakową przełóż makaron do ragout i wymieszaj. Skrop oliwą z oliwek i ponownie wymieszaj. Zdejmij z ognia i posyp natką pietruszki i parmezanem.
Kategorie:
Podobne przepisy
