Arancini z krabem

Głosy: 1

Czas: 2 godziny 10 minut
Złożoność: łatwo
Ilość: 30 piłek

Chrupiące sycylijskie kulki arancini to pyszna przystawka idealna na każdą okazję. Jeśli planujesz święto lub specjalną okazję, którą chcesz uczcić pysznym przysmakiem, przygotuj arancini z prawdziwym mięsem kraba. Kulki są przygotowywane z risotto, mascarpone i parmezanu, co nadaje im lepką konsystencję. Dodaj mięso kraba i uformuj kulki rękami. Następnie obtocz arancini w bułce tartej i usmaż na głębokim tłuszczu. Użyj japońskiej bułki tartej panko, aby uzyskać wyjątkowo chrupiącą skórkę, która stanowi pyszny kontrast z delikatnym nadzieniem.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Risotto

2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
2 łyżki masła, w temperaturze pokojowej
2 szalotki, posiekane
1 ząbek czosnku, posiekany
0,5 łyżeczki grubej soli
1 łyżka ryżu arborio
1 szklanka białego wina
2 szklanki bulionu z owoców morza
0,5 łyżki startego parmezanu
2 łyżki mascarpone, w temperaturze pokojowej
1 łyżeczka startej skórki z cytryny (z 1 dużej cytryny)
2 szklanki mięsa kraba bez skorupek
2 łyżki posiekanego świeżego szczypiorku

Arancini

0,5 szklanki mąki najwyższej jakości
0,5 łyżeczki grubej soli
2 jajka, temperatura pokojowa
1 łyżka stołowa bułka tarta panko
Olej roślinny do smażenia
2 łyżki kupionego w sklepie sos marinara, ciepły, do maczania

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: Ryż arborio, białe wino, mięso kraba, Ser parmezan, ser mascarpone, bułka tarta, sos marinara

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Risotto:

Rozgrzej 3-litrowy garnek typu Dutch oven na średnio-wysokim ogniu. Dodaj oliwę z oliwek i masło. Gdy masło się roztopi, dodaj szalotkę i czosnek; smaż, często mieszając drewnianą łyżką, aż warzywa zmiękną, około 2 minut. Dodaj sól i ryż; mieszaj, aż pokryje się oliwą. Smaż przez 1 minutę, a następnie skrop białym winem. Zmniejsz ogień do średniego i gotuj na wolnym ogniu, często mieszając, aż wino zostanie prawie całkowicie wchłonięte.
Dodaj bulion i zamieszaj; gotuj, często mieszając, aż ryż będzie miękki, ale nie rozgotowany, przez 15 do 20 minut. Zdejmij z ognia i wmieszaj parmezan, mascarpone, skórkę z cytryny, mięso kraba i dymkę.

Połóż risotto na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i odstaw do ostygnięcia w temperaturze pokojowej. Następnie przykryj folią spożywczą i wstaw do lodówki do całkowitego ostygnięcia.
Arancini:

Przygotuj miejsce do panierowania, ustawiając trzy płytkie miski obok siebie: wsyp mąkę i sól do jednej miski, jajka do drugiej, a bułkę tartą do trzeciej. Łyżką do lodów o pojemności 1 łyżki stołowej nabierz porcję risotto i uformuj ją dłońmi w kulkę. Obtocz kulkę w mące, a następnie zanurz ją w jajku, a następnie w bułce tartej; upewnij się, że cała kulka jest dobrze pokryta. Umieść ją na blasze do pieczenia z rantem i powtórz z pozostałym risotto.
Wlej olej do średniego rondla na głębokość 5 cm. Podgrzewaj na średnim ogniu, aż termometr do smażenia w głębokim tłuszczu wskaże 175°C (335°F). Łyżką cedzakową wrzuć do oleju 5-6 kulek ryżowych (lub tyle, ile zmieści się na patelni), ale nie przepełniając patelni. Smaż na złoty kolor, 3-4 minuty. Przełóż na blachę do pieczenia wyłożoną ręcznikiem papierowym, aby odsączyć. Smaż pozostałe kulki ryżowe.
Podawaj arancini na ciepło z sosem marinara do maczania.