Wegańskie arancini z karczochami

Głosy: 1

Czas: 2 godziny 25 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 25

Wartość odżywcza na porcję:

Kalorie 260, tłuszcz całkowity 21 G., tłuszcze nasycone 2 G., białka 2 G., węglowodany 15 G., błonnik 2 G., cholesterol 1 mg, sód 236 mg, cukier 2 G.

Jeśli szukasz włoskiego dodatku lub przystawki, którą może delektować się duża grupa osób o różnych preferencjach, te wegańskie arancini z karczochami będą idealne! Arancini pochodzą z Sycylii i są w zasadzie kulkami risotto, panierowanymi w bułce tartej i smażonymi na głębokim tłuszczu do uzyskania złocistego koloru. Risotto można przygotować dzień lub dwa wcześniej. Wystarczy przykryć i schłodzić.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Ryż

3 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
3 szalotki, posiekane
1 ząbek czosnku, posiekany
0,5 łyżeczki grubej soli
1 łyżka ryżu Arborio
1 szklanka wytrawnego białego wina, np. Pinot Grigio
1 łyżka sosu sojowego
1 szklanka niesolonego bulionu warzywnego
3/4 szklanki marynowanych serc karczochów, pokrojonych na kawałki o wielkości 1/4 cala
1/4 szklanki posiekanych świeżych liści bazylii

Smażenie

1 szklanka oliwy z oliwek extra virgin
1 szklanka oleju roślinnego
0,5 szklanki mąki
0,5 szklanki niesłodzonego mleka migdałowego
1 szklanka bułki tartej
1 puszka sos marinara, do złożenia

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: Ryż arborio, Karczochy, bazylia

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Ryż:

Rozgrzej garnek żeliwny o pojemności 3,5 litra na średnio-wysokim ogniu. Dodaj oliwę z oliwek, szalotkę, czosnek i sól. Smaż, często mieszając, aż zmięknie, około 2 minut. Dodaj ryż i smaż przez 2 minuty, ciągle mieszając. Dodaj białe wino i sos sojowy i gotuj, często mieszając, aż wino zostanie prawie całkowicie wchłonięte.
W miarce połącz bulion warzywny z 1 szklanką wody. Dodaj 1/2 szklanki bulionu do garnka i gotuj, mieszając, aż bulion zostanie prawie całkowicie wchłonięty, około 4 minut. Kontynuuj dodawanie bulionu po 1/2 szklanki, stale mieszając i czekając, aż każdy dodatek zostanie wchłonięty, zanim dodasz kolejną porcję. Gotuj, aż ryż będzie miękki, ale nie rozgotowany, około 20 minut. Dodaj karczochy. Zdejmij garnek z ognia i odstaw do ostygnięcia na 15 minut. Dodaj bazylię, a następnie przełóż ryż na blachę do pieczenia i odstaw do całkowitego ostygnięcia, około 20 minut.

W rondlu lub kotle o grubym dnie rozgrzej oliwę z oliwek i olej roślinny na średnim ogniu, aż termometr do smażenia na głębokim tłuszczu wskaże 175°C.
Smażenie:

Przygotuj miejsce do panierowania, umieszczając mąkę, mleko migdałowe i bułkę tartą w oddzielnych, płytkich miseczkach. Za pomocą małej łyżki do lodów nabierz około 2 łyżek ostudzonego ryżu i delikatnie uformuj go dłońmi w kulkę. Obtocz kulkę ryżową w mące, następnie zanurz ją w mleku migdałowym i na koniec w bułce tartej. bułka tarta, mocno je dociskając, aby się przykleiły. Powtórz z pozostałym ryżem.
Smaż kulki ryżowe, 4-5 na raz, aż będą złocistobrązowe i dobrze podgrzane, około 3 minut. Przełóż na ręczniki papierowe, aby odsączyć. Podawaj arancini z sosem marinara.