Stek Oscar z krabem, sosem holenderskim i smażonymi szparagami

Głosy: 1

Czas: 1 godzina.
Złożoność: łatwo
Porcje: 4

Wartość odżywcza na porcję:

Kalorie 1106, tłuszcz całkowity 96 G., tłuszcze nasycone 44 G., białka 55 G., węglowodany 7 G., błonnik 2 G., cholesterol 396 mg, sód 1007 mg, cukier 3 G.

To wykwintne danie ma ponad sto lat. Uważa się, że jego nazwa pochodzi od imienia króla Szwecji Oscara II, który uwielbiał jego składniki. Smażony stek z polędwicy wołowej podawany jest z mięsem kraba i delikatnym sosem holenderskim, z idealnie podsmażonymi szparagami.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

4 steki z polędwicy wołowej o grubości 4 cm.
1 szklanka ghee
2 łyżki białego octu winnego
6 ziaren czarnego pieprzu, zmiażdżonych
3 gałązki tymianku
1 liść laurowy
1 szalotka, drobno posiekana
2 duże żółtka
Sok z połowy cytryny
5 łyżek oliwy z oliwek extra virgin
2 nogi kraba kamczackiego, wyjąć mięso i pokroić na kawałki o długości 2 cm.
1 pęczek szparagów, z przyciętymi twardymi końcami

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: wołowina, mięso kraba, asparagus, sok z cytryny, liść laurowy, czarny pieprz, tymianek, ocet winny

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Pokrój cienko połowę małego pęczka szczypiorku. Dopraw steki obficie solą i odstaw na 20 minut w temperaturze pokojowej.
W małym rondelku rozpuść klarowane masło na małym ogniu. Na małej patelni dodaj biały ocet winny, czarny pieprz, tymianek, liść laurowy, jedną trzecią szalotki i 2 łyżki wody. Zwiększ ogień i gotuj, aż większość płynu odparuje, około 5 minut. Wyłącz ogień, a następnie dodaj 3-4 kostki lodu i obracaj patelnią, aby całkowicie roztopić lód i schłodzić mieszankę.

Zagotuj wodę w małym rondelku. Przecedź mieszankę szalotki do dużej, żaroodpornej miski. Dodaj żółtka i sok z cytryny i ubijaj, aż żółtka staną się jasnożółte i spienione.
Umieść miskę nad garnkiem z gotującą się wodą, upewniając się, że dno miski nie dotyka wody. Zmniejsz ogień do minimum. Energicznie ubij jajka w kąpieli wodnej, aż staną się piankowate, puszyste i zaczną lekko gęstnieć. Bardzo powoli, kropla po kropli, dodawaj roztopione masło, ubijając, aż sos zgęstnieje, ale nadal będzie nadawał się do wylewania; powinien oblepiać tył łyżki. Jeśli miska będzie zbyt gorąca lub jajka będą wyglądać, jakby miały się zważyć, natychmiast zdejmij miskę z ognia i dodaj kostkę lodu, aby schłodzić sos, a następnie włóż ją z powrotem do kąpieli wodnej. Dopraw solą do smaku. Jeśli sos będzie zbyt gęsty, możesz dodać trochę wody, aby go rozrzedzić. Zdejmij miskę z rondla, ale zostaw wodę na miejscu, aby później zblanszować szparagi.
Rozgrzej dużą patelnię na średnim ogniu z 3 łyżkami oliwy z oliwek, aż się zarumieni. Dodaj steki i smaż, nie mieszając, przez 5-7 minut, aż będą złocistobrązowe. Odwróć i smaż na średnim ogniu, aż temperatura wewnętrzna osiągnie 57°C (130°F), kolejne 5 minut. Wyjmij steki z piekarnika i odstaw na chwilę.
Usuń większość nadmiaru oleju z patelni, a następnie ponownie ustaw ją na średnim ogniu. Dodaj kolejną jedną trzecią szalotki, dopraw solą do smaku i polej odrobiną wody dno patelni, aby ją odtłuścić. Dodaj mięso kraba i mieszaj, aż się podgrzeje, przez 1-2 minuty.
Obficie osolić wrzącą wodę. Powinna smakować jak woda morska. Postawić w pobliżu miskę z lodowatą wodą i obficie ją osolić. Dodać szparagi do wrzącej wody i gotować, aż będą jasnozielone i lekko miękkie, ale nadal lekko chrupiące, przez 2-3 minuty. Natychmiast przełożyć szparagi do lodowatej wody i odstawić.
Rozgrzej patelnię na średnim ogniu i dodaj pozostałe 2 łyżki oliwy z oliwek oraz resztę szalotki. Smaż, aż szparagi będą przezroczyste, 2-3 minuty. Dodaj szparagi i mieszaj, aż się podgrzeją. Dopraw solą do smaku.
Aby podać, przełóż stek na talerz i posyp mięsem kraba. Skrop sosem holenderskim i posyp dymką. Podawaj ze szparagami.