Makaron z serem i krabem smażony w głębokim tłuszczu

Głosy: 1

Jak zrobić - Makaron z serem i smażonym krabem

Czas: 2 godziny 30 minut
Złożoność: przeciętny
Porcje: 48

Wartość odżywcza na porcję:

Kalorie 184, tłuszcz całkowity 11 G., tłuszcze nasycone 4 G., białka 7 G., węglowodany 13 G., błonnik 1 G., cholesterol 49 mg, sód 185 mg, cukier 1 G.

Wyobraź sobie najlepszą część kanapki z homarem – maślaną bułkę, kawałki homara i świeżą cytrynę – w połączeniu z ulubionym makaronem z serem. To właśnie czeka na Ciebie w tej chrupiącej z zewnątrz, a delikatnej w środku przystawce.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

220 g makaronu
11 łyżek niesolonego masła
1 i 1/4 szklanki mąki
2 szklanki mleka
1/4 łyżki startego parmezanu
2 łyżki sera mascarpone
700 g ugotowanego mięsa homara, grubo posiekanego
1 łyżka posiekanego świeżego estragonu + 0,5 łyżki liści
170 gr. muenster, starty
110 g startego sera Gruyère
4 duże jajka
280 g pokruszonej brioszki (około 3 3/4 szklanki)
Olej roślinny do smażenia w głębokim tłuszczu
0,5 szklanki świeżych liści pietruszki
0,5 szklanki posiekanego szczypiorku (3 cm kawałki)
Skórka z 1 cytryny + ćwiartki do podania
Sprzęt specjalny: termometr do głębokiego tłuszczu

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: makaron, mięso kraba, ser mascarpone, Ser Munster, Ser Gruyère, mleko, estragon

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Zagotuj duży garnek wody i dodaj sól. Ugotuj makaron zgodnie z instrukcją na opakowaniu, aż będzie al dente. Odcedź i odstaw.
W średnim rondlu rozpuść 3 łyżki masła na średnio-wysokim ogniu. Wsyp 1/4 szklanki mąki i gotuj, aż sos zacznie bulgotać, około 1 minuty. Wmieszaj mleko i 2 łyżeczki soli i doprowadź sos do wrzenia. Zmniejsz ogień do średniego i gotuj, od czasu do czasu mieszając, aż sos zgęstnieje, około 6 minut. Zdejmij z ognia i wmieszaj parmezan i mascarpone, aż cały ser się rozpuści, a sos będzie gładki. Dodaj makaron, homara i posiekany estragon.

Włóż sery muenster i gruyère do dużej miski. Dodaj mieszankę makaronu i wymieszaj. Rozłóż mieszankę równomiernie na jednej czwartej blachy do pieczenia i zamroź do całkowitego stężenia, około 1 godziny.
Przygotuj miejsce do panierowania, ustawiając trzy płytkie naczynia obok siebie. W pierwszym naczyniu wymieszaj 1 łyżeczkę soli z pozostałą 1 szklanką mąki. W drugim naczyniu roztrzep jajka z 1 łyżeczką soli, a do trzeciego dodaj bułkę tartą i 1 łyżeczkę soli.
Pokrój schłodzoną mieszankę makaronową na kwadraty o grubości 2,5 cm. Obtocz każdy kwadrat w mące, a następnie zanurz w jajku, odsączając nadmiar. Dociśnij do bułki tartej i przełóż na blachę do pieczenia. Zamroź na 10 minut.
W międzyczasie wlej 5 cm oleju roślinnego do dużego rondla o grubym dnie i postaw na średnim ogniu. Rozgrzej olej do 190°C (375°F) na termometrze do smażenia w głębokim tłuszczu.
Smaż kwadraciki makaronu, po kilka na raz, aż będą złocistobrązowe i dobrze podgrzane, około 2 minut. Rozgrzej olej po każdym smażeniu.
Po ostatniej partii rozgrzej olej. Dodaj 1/4 szklanki liści estragonu, pietruszki i szczypiorku do gorącego oleju i smaż, aż woda odparuje, a warzywa przestaną bulgotać, około 30 sekund. Odsącz na ręcznikach papierowych i posyp solą.
Skórkę z cytryny i pozostałe 8 łyżek masła rozpuść na małej patelni, aż się spieni. Skrop makaronowe kwadraciki olejem cytrynowym i posyp smażonymi ziołami. Podawaj z ćwiartkami cytryny.