Żeberka wieprzowe z sosem barbecue i colą

Głosy: 4

Jak zrobić - Żeberka wieprzowe z sosem BBQ i colą

Czas: 2 godziny 20 minut
Złożoność: przeciętny
Porcje: 8 - 10

Ten przepis wykorzystuje plastry mięsistych żeberek wieprzowych z polędwicy. Nie trzeba ich wcześniej marynować, ale należy pamiętać o usunięciu twardych błon z każdego kawałka. Najpierw należy przygotować sos barbecue z coli, który należy podgrzać z octem, brązowym cukrem, ketchupem, musztardą, czosnkiem i przyprawami. Część sosu służy do posmarowania żeberek podczas grillowania, a resztę zachowuje się do podania. Sos ten nadaje żeberkom zachwycający, wielowymiarowy smak ze słodkimi, cierpkimi i wytrawnymi nutami. Żeberka piecze się najpierw w folii aluminiowej z dala od węgla, a następnie szybko obsmaża na węglu, aż utworzy się pyszna, błyszcząca skórka.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

5 plastrów żeberek wieprzowych wyciętych z polędwicy (w sumie 3,5 - 4,5 kg), usunąć błony
1 butelka coli 0,6 l
2 łyżki ketchupu
2/3 szklanki octu jabłkowego
1/3 szklanki brązowego cukru
1/3 szklanki musztardy Dijon
3 ząbki czosnku, drobno posiekane
1 łyżka sosu Worcestershire
3/4 łyżeczki pieprzu cayenne
2 łyżki słodkiej papryki
Olej roślinny do smarowania grilla

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: żeberka wieprzowe, wieprzowina, cola, ocet jabłkowy, Musztarda Dijon, Sos Worcestershire, sos barbecue, mielony pieprz cayenne, papryka

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Przygotuj sos BBQ z colą

W średnim rondlu zagotuj colę na dużym ogniu. Gotuj na wolnym ogniu, aż płyn zredukuje się o połowę, około 5 minut. Dodaj ketchup, ocet, brązowy cukier, musztardę, czosnek, pieprz cayenne i 2 łyżeczki papryki. Doprowadź do wrzenia i gotuj na wolnym ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż zgęstnieje, przez 8-10 minut. Zdejmij z ognia i odstaw do lekkiego ostygnięcia.
Rozgrzej grill do średnio-wysokiej temperatury i przygotuj strefę pośredniego grzania: na grillu węglowym zgarnij wszystkie węgle na jedną stronę; na grillu gazowym wyłącz połowę palników. W misce połącz 2 łyżki soli, 1 łyżkę czarnego pieprzu i pozostałą paprykę. Natrzyj żeberka mieszanką przypraw. Wlej 1 szklankę sosu barbecue o smaku coli do małej miseczki i posmaruj nim żeberka.

Zawiń każdą porcję żeberek osobno w folię aluminiową. Ułóż je, w razie potrzeby nakładając na siebie, na chłodniejszą stronę grilla (termoobieg pośredni). Przykryj i piecz, obracając po 30 minutach, aż żeberka będą miękkie i będą odchodzić od kości, około 1 godziny do 1 godziny i 15 minut.
Zdejmij żeberka z grilla i ostrożnie je rozpakuj; odcedź soki do rondla z pozostałym sosem barbecue. Doprowadź sos do wrzenia na średnim ogniu i gotuj, aż zgęstnieje, przez 5-7 minut.
Zwiększ temperaturę grilla do średnio-wysokiej. Posmaruj żeberka odrobiną sosu z patelni i grilluj bezpośrednio nad palnikiem, obracając co 5 minut, aż będą chrupiące i lśniące, około 20 minut. Przełóż żeberka na dużą deskę do krojenia i odstaw na 5 minut. Przekrój żeberka między kośćmi i podawaj z pozostałym sosem barbecue.

Notatka

Jeśli grillujesz żeberka na grillu węglowym, potrzebujesz 1,3-1,8 kg węgla drzewnego. Dodawaj kilka świeżych brykietów co 30 minut, aby utrzymać ciepło.