Wędzone żeberka wieprzowo-wołowe w stylu Memphis

Głosy: 2

Jak przygotować wędzone żeberka wieprzowe i wołowe z Memphis

Czas: 4 godziny plus czas marynowania
Złożoność: łatwo
Porcje: 4 - 6

Barbecue w Memphis w stanie Tennessee różni się od innych rodzajów amerykańskiego barbecue tym, że mięso jest głównie wędzone na sucho. Żeberka wieprzowe lub wołowe nacierane są suchą mieszanką przypraw i wędzone bez sosu. Aby żeberka były delikatne i soczyste, są one długo gotowane na wolnym ogniu w najchłodniejszej części grilla.

Jeśli sobie tego życzysz, ugotowane żeberka można podać albo „na sucho” z dodatkową porcją suchych przypraw, albo „na mokro” z sosem barbecue, który w tym regionie różni się od innych tym, że używa się do niego więcej koncentratu pomidorowego niż octu.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Żeberka

2 (ok. 1,8 kg każde) żeberka wołowe
2 (ok. 1,3 kg każde) żeberka wieprzowe

Sucha marynata do nacierania

1,5 szklanki papryki
3/4 szklanki cukru
3 i 3/4 łyżki proszku cebulowego

Sos barbecue

2 łyżki stołowe ketchup
1 szklanka wody
0,5 szklanki octu jabłkowego
5 łyżek stołowych brązowego cukru
5 łyżek cukru
1 łyżka soku z cytryny
1 łyżka sosu Worcestershire
0,5 łyżki mielonego czarnego pieprzu
0,5 łyżki proszku cebulowego
0,5 łyżki zmielonych nasion gorczycy

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: wieprzowina, wołowina, sos barbecue, brązowy cukier, ocet jabłkowy, sok z cytryny, Sos Worcestershire, proszek cebulowy, ziarno gorczycy, papryka

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Marynata suchaWymieszaj wszystkie składniki w misce. Przechowuj przyprawę w szczelnie zamkniętym pojemniku do 6 miesięcy.

Żeberka.

Opłucz i osusz żeberka. Połóż je na czystej desce do krojenia i usuń błonę, czyli cienką skórkę z wnętrza żeberek. Odetnij nadmiar tłuszczu i mięsa, a następnie obficie natrzyj obie strony żeberek 1/4 do 1/2 szklanki przygotowanej przyprawy. Zawiń i wstaw do lodówki na co najmniej 8 godzin.
Rozgrzej grill do 120°C używając wiórów hikorowych i węgla drzewnego.

Wędź żeberka metodą pośrednią, pod zamkniętą pokrywą. Ułóż żeberka na grillu, stroną z mięsem do dołu, z dala od żaru. Wędź żeberka wołowe przez 2 godziny, w razie potrzeby dodając więcej żaru.
Następnie odwróć je i wędź przez kolejne 45 minut, aż mięso będzie łatwo rozdzielać się widelcem. Wędź żeberka wieprzowe przez 3 godziny. Następnie odwróć je i wędź przez kolejną godzinę lub do momentu, aż mięso będzie dobrze upieczone. Zdejmij gotowe żeberka z grilla.

Suche żeberka.

Dopraw żeberka suchą przyprawą, pokrój i podawaj.
Mokre żeberka.

Skropić żeberka sosem barbecue, pokroić i podawać.

Sos barbecue

W średnim rondlu połącz wszystkie składniki sosu. Doprowadź do wrzenia. Następnie zmniejsz ogień i gotuj bez przykrycia, często mieszając, przez 1 godzinę i 15 minut.

Do tego dania dobrze pasuje ciemne piwo.