Gulasz wołowy w piekarniku

Głosy: 3

Jak przygotować pieczoną wołowinę w gulaszu

Czas: 3 godziny 15 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 4 - 6

Ten rozgrzewający gulasz wołowy idealnie nadaje się na pyszny, rodzinny obiad w chłodny dzień. Soczyste, rozpływające się w ustach kawałki wołowiny, cebula, marchewka, ziemniaki i seler harmonijnie łączą się w bogatym, pikantnym sosie pomidorowym. Gulasz ten powstaje z łopatki i karkówki wołowej. Kawałki są obsmażane w mące, a następnie duszone w kotle w sosie z warzywami. Gulasz można ugotować w całości na kuchence, ale jest jeszcze smaczniejszy, jeśli zostanie ugotowany w piekarniku. Podawać ze świeżym, chrupiącym chlebem.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

1,1 kg łopatki wołowej pokrojonej w kostkę o boku 5 cm (patrz uwaga)
Olej roślinny do smażenia
2 łyżki niesolonego masła
2 średnie marchewki pokrojone na 6 kawałków
5 ząbków czosnku, zmiażdżonych
1 łyżka koncentratu pomidorowego
1/3 szklanki mąki pszennej do panierowania mięsa
6 gałązek pietruszki
6 gałązek świeżego tymianku
2 liście laurowe
10 szklanek zimnej wody lub bulionu drobiowego/wołowego, domowego lub z puszki, lekko osolonego
0,6 kg średnich czerwonych ziemniaków pokrojonych na 4 części
4 średnie marchewki pokrojone na kawałki 5 cm.
2 łodygi selera, pokrojone na kawałki 5 cm.
7 pomidorów w puszce, obranych ze skórki, rozgniecionych ręcznie
2-3 łyżeczki czerwonego octu winnego lub do smaku

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: wołowina, bukiet garni, koncentrat pomidorowy, czosnek, ziemniak, marchew, seler, ocet winny, liść laurowy, tymianek

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Rozgrzej duży garnek żeliwny z dobrze dopasowaną pokrywką na średnio-wysokim ogniu. Wlej tyle oleju, aby garnek był napełniony do wysokości około 0,5 cm. Obficie dopraw wołowinę solą i czarnym pieprzem i włóż ją do garnka. Smaż połowę mięsa bez przykrycia, od czasu do czasu mieszając, aż się dobrze zrumieni, około 8 minut. Za pomocą łyżki cedzakowej przełóż wołowinę na talerz. Powtórz z pozostałą wołowiną. Odcedź olej i wytrzyj garnek żeliwny.
Rozgrzej piekarnik do 160°C.

Postaw garnek z powrotem na kuchence i rozpuść masło na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż, mieszając, aż lekko się zrumieni, około 5 minut. Dodaj czosnek i smaż, mieszając, aż będzie aromatyczny, około 1 minuty. Dodaj koncentrat pomidorowy i smaż, mieszając, aż lekko się zrumieni, około 1 minuty. Dodaj wołowinę, posyp wszystko mąką (tylko tyle, aby ją pokryć) i smaż, mieszając, aż lekko się zrumieni.
Dodaj wodę lub bulion i doprowadź do wrzenia. Zwiąż pietruszkę, tymianek i liść laurowy w pęczek i umieść go w garnku. Dodaj 2 łyżeczki soli lub do smaku. Przykryj i wstaw do piekarnika. Gotuj mięso na wolnym ogniu, aż będzie całkowicie ugotowane, około 1,5 godziny. Możesz również gotować je na kuchence na małym ogniu.
Wyjmij kociołek z piekarnika. Łyżką lub chochlą zbierz nadmiar tłuszczu z sosu. Dodaj ziemniaki, marchewkę, seler i pomidory i doprowadź do wrzenia na kuchence. Gotuj bez przykrycia, od czasu do czasu mieszając, aż płyn zgęstnieje, a warzywa będą miękkie, około 1 godziny. Wyjmij pęczek ziół. Dodaj ocet i dopraw solą i pieprzem do smaku. Rozlej do miseczek i podawaj natychmiast.

Notatka *

Najlepszym kawałkiem do duszenia jest łopatka, która charakteryzuje się marmurkowatością. Jeśli nie możesz znaleźć tego kawałka w kostce, kup gruby stek z łopatki i pokrój go w kostkę o boku 5 cm.