Charquican – chilijski gulasz wołowy

Głosy: 1

Czas: 6 godzin 30 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 6

Wartość odżywcza na porcję:

Kalorie 521, tłuszcz całkowity 21 G., tłuszcze nasycone G., białka 36 G., węglowodany 49 G., błonnik G., cholesterol mg, sód mg, cukier G.

Charquican to chilijski gulasz popularny w andyjskich krajach Ameryki Południowej. Jego nazwa pochodzi od słowa „charqui”, oznaczającego wędzone mięso, które jest jednym z głównych składników. Charquican idealnie nadaje się do gotowania w wolnowarze lub wolnowarze, ale można go również przyrządzać na kuchence. Mięso i warzywa, w tym dynię, marchewkę, ziemniaki i cebulę, kroi się w mniej więcej równe kostki i gotuje na wolnym ogniu przez kilka godzin, aż mięso zmięknie, a część warzyw się rozpadnie, co zagęści sos. Kilka minut przed końcem gotowania gulaszu należy dodać fasolę lima i kukurydzę. Charquican zazwyczaj podaje się ze smażonym jajkiem, a ryż stanowi doskonały dodatek.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

450 g wołowiny do duszenia (pokrojonej w kostkę o boku 2,5 cm)
1 łyżka mąki
2 łyżki (30 g) masła
1 opakowanie 100 g suszonej wołowiny
2 szklanki bulionu wołowego
1 duża cebula, posiekana
2 ząbki czosnku, posiekane
2 łyżki oleju roślinnego
1 łyżka pasty aji panca lub zmielonej ostrej papryki
1 dynia żołędziowa (obrana, pozbawiona pestek i pokrojona w kostkę)
1 szklanka marchewki (pokrojonej w kostkę)
2 duże ziemniaki (obrane i pokrojone w kostkę)
2/3 szklanki mrożonej fasoli lima
2/3 szklanki mrożonej kukurydzy

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: wołowina, masło, mąka, suszona wołowina, bulion, cebula, czosnek, papryczka chili, dynia żołędziowa, marchew, ziemniak, fasola limeńska, kukurydza

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Wymieszaj kostki wołowiny z mąką, solą i pieprzem.
Rozpuść 2 łyżki (30 g) masła na patelni o grubym dnie na średnio-wysokim ogniu. Smaż kostki wołowiny na złoty kolor.

Dodaj bulion wołowy do patelni i doprowadź do wrzenia na małym ogniu.
Pokrój suszoną wołowinę na małe kawałki i dodaj do bulionu z mięsem. Gotuj na małym ogniu przez około 5 minut.
Przełóż zawartość patelni do większego rondla lub wolnowaru.
Nie myj patelni. Dodaj 2 łyżki oleju roślinnego, posiekaną cebulę i czosnek oraz gorącą pastę. Smaż, aż cebula i czosnek zmiękną i będą aromatyczne.
Dodaj pokrojoną dynię, marchewkę i ziemniaki i smaż przez 2-3 minuty.
Dodaj podsmażone warzywa do garnka lub wolnowaru razem z wołowiną. Gotuj na małym ogniu, aż wołowina i suszone mięso będą miękkie, około 1,5 godziny na kuchence lub około 6 godzin w wolnowarze. Jeśli gotujesz na kuchence, możesz od czasu do czasu dodać więcej płynu (bulionu wołowego lub wody), ale sos powinien być bardzo gęsty.
Dodaj fasolę i kukurydzę i gotuj przez 10–15 minut.

Doprawić solą i pieprzem do smaku i podawać z ryżem.