Pikantne kiełbaski wieprzowe w cieście

Głosy: 3

Zdjęcie dania: Z Pulosem

Czas: 2 godziny 15 minut
Złożoność: przeciętny
Ilość: 16 szt.

Przepis na pikantne kiełbaski w cieście musztardowym. Kiełbaski formowano z mielonej wieprzowiny i mieszanki przypraw: kolendry, kopru włoskiego, kminu, szałwii i syropu klonowego, a następnie smażono. Ciasto mieszano z proszkiem do pieczenia, maślanką lub kefirem i serem mozzarella. Kiełbaski obtaczano w cieście i pieczono w piekarniku.
Podając danie, przygotowaliśmy sos musztardowy z musztardy Dijon, sosu adobo i syropu z agawy.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Do kiełbasy wieprzowej:

1 łyżeczka nasion kolendry
1 łyżeczka nasion kopru włoskiego
1/2 łyżeczki kminku
2 łyżeczki zmiażdżonego czosnku
1 łyżeczka suszonej szałwii
Gruba sól i mielony czarny pieprz
1/2 łyżeczki suszonych płatków czerwona papryka
700 g mielonej wieprzowiny
2 łyżki syropu klonowego

Do testu:

2 szklanki mąki pszennej plus dodatkowa ilość do posypania
1 łyżka ciemnego brązowego cukru
2 łyżeczki proszku do pieczenia
2 łyżeczki włoskiej przyprawy
1,5 łyżeczki proszku musztardowego
1 łyżeczka sody oczyszczonej
1 łyżeczka papryka ostra
1 łyżeczka soli morskiej
4 łyżki zimnego, niesolonego masła, pokrojonego w kostkę o boku 5 mm.
1 łyżka grubo startego sera mozzarella
3/4 szklanki maślanki lub kefiru
1 duże jajko, dobrze ubite

Do pikantnej musztardy:

3 łyżki syropu z agawy
3 łyżki musztardy Dijon
3 łyżki łagodnej musztardy
1,5 łyżki sosu adobo (z puszki papryczek chipotle)
Świeżo zmielony czarny pieprz

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: kolendra, nasiona kopru włoskiego, kminek, czosnek, szałwia, mielona wieprzowina, syrop klonowy, mąka, brązowy cukier, Włoskie przyprawy, proszek musztardowy, mielony pieprz cayenne, ser mozzarella, kwaśne mleko, jajka, Nektar z agawy

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Przygotuj kiełbasę: Na małej patelni smaż kolendrę, koper włoski i kminek na dużym ogniu przez 3–4 minuty, aż aromat stanie się intensywny.

Całkowicie ostudź, a następnie rozgnieć w moździerzu lub młynku do przypraw. Dodaj czosnek, szałwię, 1 łyżeczkę soli, 1 łyżeczkę czarnego pieprzu i płatki pieprzu do moździerza i rozdrobnij na pastę. W misce wymieszaj przyprawy z mieloną wieprzowiną.

Dodać syrop klonowy i wymieszać. Przykryć i odstawić do lodówki na 30 minut.
W międzyczasie przygotuj ciasto: W robocie kuchennym połącz mąkę, brązowy cukier, proszek do pieczenia, przyprawę włoską, proszek musztardowy, sodę oczyszczoną, pieprz cayenne i sól morską; miksuj do uzyskania gładkiej konsystencji. Dodaj masło i miksuj, aż mieszanina będzie przypominać mąkę kukurydzianą.

Dodaj mozzarellę i dokładnie wymieszaj. Dodaj maślankę i mieszaj dalej, aż ciasto uformuje kulę. Zawiń ciasto w folię spożywczą i schłódź przez 30 minut.

Uformuj z mielonego mięsa 16 małych kiełbasek o długości około 10 cm (używając około 2 łyżek mielonego mięsa na każdą kiełbaskę). Rozgrzej dużą patelnię z nieprzywierającą powłoką na średnio-wysokim ogniu. Smaż kiełbaski partiami przez 4-5 minut z każdej strony. Ostudź na ręcznikach papierowych.
Połóż ciasto na posypanej mąką powierzchni roboczej. Posyp wierzch mąką, a następnie rozwałkuj ciasto na prostokąt o wymiarach 30 x 40 cm. Przytnij brzegi rękami.

Przetnij prostokąt na pół, a następnie każdą połówkę na cztery paski o wymiarach 7,5 x 20 cm. Przetnij każdy pasek po przekątnej na pół, tworząc 16 długich trójkątów. Ułóż trójkąty na blasze do pieczenia, przykryj folią spożywczą i schłódź przez 15 minut.

W międzyczasie rozgrzej piekarnik do 180°C. Wyłóż dwie blachy papierem do pieczenia.
Połóż jedną kiełbaskę na szerszym końcu każdego trójkąta ciasta i zwiń w rulon. Ułóż kiełbaski w cieście na przygotowanych blachach do pieczenia, zachowując odstępy 5 cm. Posmaruj ciasto roztrzepanym jajkiem i piecz do uzyskania złocistego koloru, około 15 minut.
W międzyczasie przygotuj musztardę: W misce połącz syrop z agawy, oba rodzaje musztardy, sos adobo i szczyptę czarnego pieprzu. Podawaj kiełbaski wieprzowe z musztardą.