Chleb pełnoziarnisty z czekoladą i wiśniami

Głosy: 1

Jak zrobić - pełnoziarniste ciasteczka czekoladowo-wiśniowe

Czas: 4 godziny.
Złożoność: łatwo
Ilość: 12 paluszków chlebowych

Pełnoziarniste twisty przygotowane według tego przepisu to zdrowa alternatywa dla tradycyjnych ciasteczek. Lekki orzechowy smak ciasta, wykonanego z mąki pełnoziarnistej, bulguru i komosy ryżowej, doskonale komponuje się z kawałkami czekolady oraz słodko-kwaśnymi suszonymi wiśniami. Siemię lniane i słonecznikowe dodają przyjemnej chrupkości. Rozwałkowane ciasto z dodatkami jest krojone na paski, które następnie są skręcane, a po upieczeniu smarowane cienką warstwą masła i posypywane aromatycznym cukrem cynamonowym. Twisty można również zamrozić przed pieczeniem.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

2 łyżki bulguru
2 łyżki komosy ryżowej
1 łyżka siemienia lnianego
3/4 szklanki ciepłej wody (37°C - 43°C)
1 łyżeczka syropu z agawy lub miodu
1 łyżeczka suchych drożdży aktywnych
1,5 szklanki białej mąki pełnoziarnistej (170 g) + dodatkowa ilość do pracy
1 łyżka oliwy z oliwek extra virgin
1 łyżka prażonych nasion słonecznika
1/4 szklanki drobno posiekanych suszonych wiśni
90 g posiekanej gorzkiej czekolady
2 łyżki niesolonego masła, roztopionego
2 łyżeczki cukru
1/4 łyżeczki mielonego cynamonu

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: kasza bulgur, komosa ryżowa, siemię lniane, ciasto drożdżowe, mąka pełnoziarnista, Nektar z agawy, Miód, czekolada ciemna, suszone wiśnie, nasiona słonecznika, cynamon

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Wlej 2 szklanki wody do małego rondla i zagotuj. Dodaj bulgur i komosę ryżową i gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut. Przełóż komosę ryżową na sito o drobnych oczkach i przelej zimną wodą, aby zatrzymać gotowanie. Odcedź komosę ryżową na 15 minut, a następnie rozłóż ją na grubej warstwie ręczników papierowych, aby usunąć nadmiar wilgoci. W międzyczasie grubo posiekaj siemię lniane w młynku do przypraw, delikatnie je rozdrabniając.
Wymieszaj ciepłą wodę, syrop z agawy i drożdże w miarce lub małej misce. Odstaw na około 3-5 minut, aż na powierzchni pojawi się piana. Jeśli drożdże się nie spienią, wyrzuć mieszankę i spróbuj ponownie ze świeżymi drożdżami.

W średniej misce wymieszaj mąkę i 0,5 łyżeczki soli. Dodaj piankową mieszankę drożdżową i oliwę z oliwek i delikatnie wymieszaj silikonową szpatułką. Gdy ciasto zacznie się łączyć, wmieszaj ugotowane ziarna, zmielone siemię lniane, nasiona słonecznika, wiśnie i czekoladę. Uformuj jednolitą kulę na środku miski. Pamiętaj, aby zeskrobać ciasto z boków miski i wyrzucić wszelkie przyklejone kawałki. Ciasto będzie w tym momencie bardzo klejące. Przykryj miskę szczelnie folią spożywczą i odstaw ją w ciepłe miejsce, aż podwoi swoją objętość, około 2 godzin.
Rozgrzej piekarnik do 175°C (350°F). Wyłóż blachę do pieczenia papierem pergaminowym. Obficie oprósz mąką suchy blat. Wyjmij ciasto z miski i zagniataj przez kilka minut, dodając tyle mąki, aby ciasto było mniej klejące, ale nadal wilgotne. Od czasu do czasu oprósz ręce mąką, aby zapobiec przyklejaniu się ciasta.
Rozwałkuj ciasto na kwadrat o boku 25 cm; przekrój kwadrat na pół, a następnie każdą połówkę na 6 pasków, każdy o długości około 12,5 cm. Posmaruj paski wzdłuż 1 łyżką masła. W małej miseczce wymieszaj cukier z cynamonem i posyp połowę pasków masłem. Chwyć końce jednego paska i skręć je w przeciwnych kierunkach, aż będą całkowicie skręcone.
Ułóż skręcony placek na przygotowanej blasze do pieczenia. Powtórz z pozostałymi paskami, zachowując odstępy około 2,5 cm. Przykryj luźno folią spożywczą lub ściereczką kuchenną i odstaw w ciepłe miejsce na około 30 minut.
Odkryj skręcone ciasteczka i piecz do uzyskania złocistego koloru od spodu, przez 20–25 minut. Wyjmij z piekarnika; posmaruj pozostałą 1 łyżką masła i posyp resztą cukru cynamonowego. Podawaj skręcone ciasteczka na ciepło lub w temperaturze pokojowej. Przechowuj w szczelnym pojemniku do 24 godzin.

Wskazówki dotyczące zamrażania

Zamroź paski ciasta na maksymalnie 2 tygodnie. Rozmroź i pozostaw w temperaturze pokojowej do lekkiego wyrośnięcia, około 1,5 godziny przed pieczeniem. Podczas wałkowania ciasta ziarna zbóż i nasiona mogą zrobić w nim dziury. Wystarczy je załatać i kontynuować wałkowanie.