Stek wołowy z pikantnym sosem pesto

Głosy: 11

Zdjęcie dania: Anna Williams

Czas: 3 godziny 10 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 4

Stek wołowy z pikantnym sosem pesto - szczegółowy przepis.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

1 kawałek (o wadze 1 kg) grubej polędwicy wołowej (polędwica okrągła), bez kości (o grubości 3 cm)
1/2 szklanki oliwy z oliwek
Sok z 1 cytryny
Gruba sól i świeżo zmielony pieprz
1/4 szklanki orzeszków piniowych
1 pęczek pietruszki (same liście)
1 ząbek czosnku
1/2 łyżeczki płatków czerwonej papryki
1/4 szklanki drobno startego parmezanu lub ser grana padano
1/4 szklanki posiekanych zielonych oliwek bez pestek

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: wołowina, sok z cytryny, orzeszki piniowe, pietruszka, czosnek, płatki czerwonej papryki, Ser parmezan, ser grana padano, oliwki, oliwka

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Za pomocą tłuczka do mięsa nakłuj mięso na całej powierzchni lub widelcem. Umieść w dużym woreczku strunowym; dodaj 2 łyżki oliwy z oliwek, sok z cytryny, 1/2 łyżeczki soli i szczyptę mielonego pieprzu. Zamknij woreczek i równomiernie rozprowadź marynatę na mięsie; marynuj w lodówce przez 2 do 8 godzin.
W międzyczasie przygotuj sos pesto: Podpraż orzeszki piniowe na patelni na średnio-wysokim ogniu, od czasu do czasu potrząsając patelnią, aż do uzyskania złocistego koloru, około 3 minut; ostudź. Dodaj pietruszkę, czosnek i płatki pieprzu aż do uzyskania niemal jednolitej konsystencji.

Dodaj uprażone orzeszki piniowe, ser i 5 łyżek oliwy z oliwek i mieszaj do uzyskania gładkiej konsystencji. Przelej sos do miski, dodaj 3 łyżki wody i oliwki; dopraw solą.

Wyjmij mięso z marynaty i osusz. Pozostaw do osiągnięcia temperatury pokojowej na około 30 minut.
Rozgrzej dużą żeliwną patelnię lub inną ciężką patelnię na średnio-wysokim ogniu; dodaj pozostałą 1 łyżkę oliwy z oliwek, następnie połóż stek na patelni i smaż, aż się ściemnieje, około 7 minut.

Odwróć mięso i smaż przez około 8 minut. Sprawdź stopień wysmażenia, wkładając termometr w bok steku; w przypadku mięsa średnio wysmażonego termometr powinien wskazywać 55°C (131°F). Połóż stek na desce do krojenia i odstaw na 10 minut.
Posmaruj stek odrobiną sosu pesto. Następnie pokrój w cienkie plasterki w poprzek włókien i podawaj z resztą sosu pesto.