Gajar ka halva (Carrot halva)

Głosy: 1

Jak zrobić chałwę Gajar ka (chałwę marchewkową)

Czas: 1 godzina 55 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 4 - 6

W Indiach ten deser jest często przygotowywany na specjalne okazje, takie jak Diwali, kiedy pogoda się ochładza i na targowiskach pojawiają się lal gajar (pomarańczowe marchewki). Gajar ka halwa ma subtelny, boski smak, a jednocześnie nie jest przesadnie słodka jak wiele innych deserów z północnych Indii i jest zdrowsza. Marchewkowa halwa jest przygotowywana powoli i z miłością. Smacznego! Gajar ka halwa podawana jest na ciepło z orzechową posypką.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

3 szklanki pełnego mleka*
4-6 łyżek ghee (klarowanego masła)
1/3 szklanki orzechów, np. pistacji, migdałów lub nerkowców, grubo posiekanych
700 g marchewki (ok. 8 szt.), obranej i startej na tarce o grubych oczkach (ok. 5 szklanek; patrz uwaga)
0,5 łyżeczki zmielonych nasion kardamonu (opcjonalnie)
3/4 szklanki jasnobrązowego cukru + więcej w razie potrzeby

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: marchew, mleko zagęszczone, ghee, kardamon, pistacje, migdałowy

Przygotowanie potrawy według przepisu:

W dużym rondlu o grubym dnie zagotuj mleko na średnim ogniu, często mieszając, aby zapobiec przypaleniu. Zmniejsz ogień do minimum i gotuj, często mieszając, aż objętość mleka zmniejszy się do około 1 1/2–2 szklanek, około 20 minut.
Na dużej patelni o grubym dnie, na średnim ogniu, rozgrzej 1 łyżkę. gheeDodaj orzechy i smaż, mieszając, przez około 2 minuty, aż się zarumienią; odsącz je na papierowym ręczniku i odstaw.

Dodaj marchewki do tej samej patelni i smaż na średnim ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż zmiękną i lekko zwiędną, około 15 minut. Jeśli marchewki zaczną się przyklejać, dodaj 1 łyżkę roztopionego masła.

Notatka

Ważne, aby marchewka była grubo starta, chałwa powinna mieć jakąś konsystencję.
Dodaj mleko odparowane i kardamon (opcjonalnie) i zwiększ ogień do średnio-wysokiego. Dobrze wymieszaj i doprowadź do wrzenia. Nieznacznie zmniejsz ogień, aby utrzymać wrzenie, regularnie mieszając, aż marchewki całkowicie wchłoną mleko, około 30 minut.

Notatka*
Jeśli nie masz czasu na odparowanie mleka, możesz użyć 1,5 szklanki niesłodzonego mleka skondensowanego z puszki. Zaoszczędzi Ci to czas na przygotowanie i mycie garnka, ale smak nie będzie tak wspaniały, jak w przypadku świeżego mleka pełnego, ani nie uzyskasz tej samej przyjemnej karmelizacji.
Dodaj cukier i gotuj, regularnie mieszając, aż zgęstnieje, 10-12 minut. Spróbuj i w razie potrzeby dodaj więcej cukru. W razie potrzeby wyjmij i wyrzuć nasiona kardamonu.
Jeśli podajesz od razu, dodaj 3 łyżki roztopionego masła i smaż, mieszając, aż chałwa zacznie odchodzić od brzegów patelni i lekko się skarmelizuje, około 10 minut. Przed podaniem posyp prażonymi orzechami.
Wytyczne dotyczące przesyłania

Najlepiej przygotować halwę nieco wcześniej tego samego dnia lub dzień wcześniej. Tuż przed podaniem rozgrzej trochę ghee w woku lub na dużej patelni (w Indiach robi się to w kadhai), dodaj trochę halwy (tyle, ile chcesz zjeść) i smaż, aż lekko się przyrumieni. Posyp orzechami i podawaj.