Porchetta z piersi indyka

Głosy: 1

Czas: 8 godzin i 25 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 6

Wartość odżywcza na porcję:

Kalorie 684, tłuszcz całkowity 20 G., tłuszcze nasycone 3 G., białka 81 G., węglowodany 40 G., błonnik 7 G., cholesterol 195 mg, sód 4264 mg, cukier 25 G.

„Porchetta to pyszna toskańska rolada wieprzowa z ziołami i przyprawami, pieczona powoli w piekarniku. Co roku lubię dodawać do niej coś nowego i tym razem postanowiłam zastąpić wieprzowinę piersią z indyka. Napełniłam ją aromatyczną mieszanką ziół i warzyw, zwinęłam i upiekłam. Bonus: przygotowanie jej zajmuje znacznie mniej czasu niż całego indyka!” – opowiada Giada De Laurentiis.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Porchetta

2 łyżeczki nasion kopru włoskiego
2 łyżeczki skórki pomarańczowej (1 pomarańcza)
3 i 1/4 łyżeczki grubej soli
1 pierś z indyka bez kości, ze skórą, pokrojona w motylki (3 kg)
0,5 szklanki bułki tartej panko
0,5 łyżeczki płatków czerwonej papryki
1/4 szklanki oliwy z oliwek extra virgin
2 małe jabłka pokrojone w kostkę o boku 1 cm.
2 szalotki, posiekane
1 duży korzeń kopru włoskiego, pokrojony w kostkę o boku 0,5 cm.
2 łyżki posiekanego świeżego rozmarynu (około 2 gałązek)

Sos

2 gałązki świeżego rozmarynu
1 łyżka + 1 łyżeczka mąki
1 łyżka oliwy z oliwek extra virgin, w razie potrzeby
0,5 szklanki wytrawnego białego wina, np. Pinot Grigio
1,5 szklanki lekko osolonego bulionu z kurczaka
0,5 łyżeczki grubej soli
1/8 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: indyk, nasiona kopru włoskiego, Skórka pomarańczowa, jabłka, bulwa kopru włoskiego, rozmaryn, białe wino

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Porchetta:

Dzień przed pieczeniem zmiel 1 łyżeczkę nasion kopru włoskiego i wymieszaj je ze skórką pomarańczową i 2 1/4 łyżeczki soli. Natrzyj pierś z indyka tą mieszanką, a następnie przełóż ją do woreczka do mrożenia o średnicy 1,25 cm i wstaw do lodówki na noc.
Dzień pieczenia:

Rozgrzej piekarnik do 200°C. Wyjmij pierś z indyka z lodówki i pozostaw na 20 minut, aby osiągnęła temperaturę pokojową.

Tymczasem na patelni o średnicy 30 cm, na średnim ogniu, smaż bułka tartaMieszaj szpatułką do uzyskania złocistego koloru. Przełóż do średniej miski i dodaj pozostałą 1 łyżeczkę nasion kopru włoskiego, płatki czerwonej papryki i 1/2 łyżeczki soli. Odstaw.
Na tę samą patelnię dodaj 2 łyżki oliwy z oliwek, następnie jabłka, szalotki, koper włoski, rozmaryn i pozostałą 1/2 łyżeczki soli. Smaż na średnio-wysokim ogniu, aż koper włoski zmięknie, około 5 minut; przełóż do miski z panko i wymieszaj.
Rozwiń zwinięty filet z indyka i równomiernie rozprowadź farsz. Zwiń pierś ciasno i zwiąż ją sznurkiem kuchennym w odstępach 5 cm, a następnie zawiąż raz wzdłuż.
Rozgrzej patelnię na średnio-wysokim ogniu i dodaj pozostałe 2 łyżki oliwy z oliwek. Obsmaż indyka ze wszystkich stron na złoty kolor, około 3 minuty z każdej strony. Włóż do piekarnika i piecz, aż termometr wbity w środek indyka wskaże 68°C w najgrubszym miejscu, około 40 minut. Przełóż indyka na deskę do krojenia, przykryj folią aluminiową i odstaw na 15 minut przed krojeniem.
Sos:

Podczas gdy porchetta odpoczywa, przygotuj sos. Rozgrzej patelnię do smażenia indyka na średnio-wysokim ogniu, dodaj gałązki rozmarynu i mąkę, mieszaj do uzyskania gładkiej konsystencji. Jeśli patelnia ma za mało tłuszczu, dodaj 1 łyżkę oliwy z oliwek. Smaż makaron na średnio-wysokim ogniu, aż będzie jasno bursztynowy, przez 3-4 minuty. Dodaj białe wino i smaż, mieszając, przez kolejną minutę.
Dodaj bulion z kurczaka, sól i pieprz i mieszaj do uzyskania gładkiej konsystencji. Doprowadź sos do wrzenia, zmniejsz ogień do średniego i gotuj na wolnym ogniu przez 5 minut. Odcedź sos tuż przed podaniem. Podawaj z porchettą.